Oppskrift på pizzadressing

Saus/dressing/marinade

Pizzadressing

For de som liker det, blir pizzaen bedre med dressing...

INGREDIENSER

1 fedd hvitløk
4 ss rømme
1 ss parmesan, finrevet
salt og pepper
1 ts sherryeddik

FREMGANGSMÅTE

Ha rømme i en skål. Knus hvitløkfeddet og bland inn.

Ha i parmesan og sherryeddik og bland inn.

Smak til med salt og pepper.

Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve

Oppskrift på jordbæris

Jordbæris

Dette er en morsom is av jordbær eller andre bær.

INGREDIENSER

500 g bær, frosne, gjerne jordbær
1 dl kremfløte
1 dl melis

Sjokoladesausen
skallet av en halv appelsin
1,5 ss kakao
3 ss sukker
1,5 dl vann
eventuelt litt grand marnier, cointreau eller konjakk

FREMGANGSMÅTE

Oppskirft til fire
porsjoner:

Riv skall av en halv
appelsin, og ha oppi en liten gryte med kakao, sukker og vann. Rør godt, og kok
opp. La den småkoke til den har en seig konsistens. Hvis ikke barn skal spise
av den, tilsett gjerne en eller to spiseskjeer grand marnier, cointreau eller
konjakk.

Hakk opp en kurv med
frosne bær ganske fint i food prosessor. Tilsett en halv-til en desiliter fløte
og den samme mengden med melis. Det er viktig å se på konsistensen og smake fram.

Hvis bærene er veldig søte, trenger man for eksempel ikke
like mye melis. Kjør i maskinen til en jevn masse, konsistensen skal være litt
tykkere enn kald seterrømme eller creme fraiche.

Server med en gang
med sjokoladesaus på toppen. Denne isen er også veldig god til vafler.

URL: http://www.klikk.no/mat/spise/article690810.ece

Rosa sommerkyss

July 3, 2011 By Anne Brith 82 Comments

Dette er en herlig og forfriskende dessert Mer sommerlig enn dette kan det faktisk ikke bli! Krem, bær og marengs er en perfekt kombinasjon og er deilig og friskt etter en grillmiddag
Jeg fikk inspirasjon til denne desserten fra Maison Mat & Vin sitt sommernummer: Sommerlykke!

Lykkelig  ble jeg da jeg tittet inn i bladet for jeg kunne føle sommersmaken av de søte kakene på tungen. Jeg fulgte oppskriften til punkt og prikke men resultatet ble ikke helt perfekt
Marengsene sprakk og ble matte. Jeg tok de med til konditoriet hos Samson og fikk vite av konditor Gabriela og Elin at marengs ikke skulle stekes på 130 grader slik oppskriften tilsier. I oppskriften er det heller ikke noe sitronsyre som gjør at marengsen blir glatt og skinnende så jeg bestemte meg for å publisere en bedre oppskrift på marengs til dere her.
Nå skal det sies at hver eneste ovn er forskjellig og det kan hende at noen av deres ovner klarer å steke marengs på 130 grader uten å sprekke men det gikk ikke på min.
Saltet i marengsen gjør at eggehviten binder seg og hever seg godt i ovnen
Rosa sommerkyss

• 3 eggehviter
• 2,5 dl sukker
• 1 ts sitronsaft
• litt salt
• 1 ss jordbærsaft eller pastafarge
• 200 g jordbær i skiver
• pisket krem

I bladet står det at oppskriften er til 8 porsjoner men tro meg dette er nok til mange flere enn det. Bare marengsen er nok til 4 store bakeplater fylt med marengs.
Slik lages marengsen:

• Pisk eggehviten stiv.
• Tilsett sukkeret gradvis mens du pisker eggehvitene. En teskje i gangen. Et tips fra Gabriela ( konditor fra Samson) er å legge halvparten av sukkeret på en bakeplate med bakepapir og ha dette i ovnen slik at sukkeret blir varmt. Strø det oppi litt etter litt. DA får du en mye finere marengs.
• Ha marengsen i en sprøytepose eller sprøyteboks og sprøyt ut store rundinger. Jeg sprøytet ut hjerter også
• Stek marengsen på 100 grader i 2-3 timer eller la det stå natten over.

Når marengsen er ferdig så pisker du fløtekrem med litt sukker i. I oppskriften til Maison Mat & Vin anbefaler de å ha rosevann i kremen men det synes jeg gjør alt litt jålete så jeg droppet det. Velg ut de mindre pene hjertene du sprøytet ut og legg disse opp ned på et fat. Sprøyt så litt krem oppå:

Legg en skive jordbær oppå kremen:


Velg ut de fineste hjertene du har sprøytet og legg disse pent på toppen. Har du sprøytet topper så kan det være greit å sprøyte litt krem før du legger første marengsbunn nedpå fatet slik at de fester seg og ikke sklir utover hele fatet

Julekonfekt

Julekonfekt - søtt og salt

Julehjerter av gelé 1 pk Freia Jordbærgelé 2,5 dl Vann 2 ss Sukker 1 pk Freia Hjertestrøssel Sjokokuler med strøssel 200 gr Philadelphia Original 3 dl Smuler av sjokoladekake 2 ss Jordbærsyltetøy 100 gr Freia 70% Kokesjokolade 1 pk Freia Flerfarget strøssel Philadelphia spesial 2 ss Sukker 2 ss Vann 10 stk Tørket aprikos 3 ss Pistasjnøtter 200 gr Philadelphia Original 2 ss Appelsinjuice Ritz salte kjeks Sjokoladepletter 200 gr Freia 70% Kokesjokolade 50 gr Pistasjnøtter 50 gr Hasselnøtter Farget sukker eller Freia strøssel Ost på pepperkake 100 gr Philadelphia Original 200 gr Roquefort eller annen blåmuggost Små pepperkaker

Fremgangsmåte Julehjerter av gelé Lag gelé som anvist på pakken, men bruk kun 2,5 dl. vann. Kle en form med plastfolie og hell den litt avkjølte blandingen i, slik at laget blir ca. 1 cm. tykt. Kjøl den ned til den stivner og stikk ut hjerter med en liten pepperkakeform. Vend hjertene i sukker før servering. Pynt med hjertestrøssel. Sjokokuler med strøssel Rør sammen Philadelphia, kakesmuler og syltetøy. Kjøl det ned i ca 20 minutter og trill deretter små kuler av blandingen. Smelt sjokoladen i vannbad, dypp kulene i og dryss strøssel over. Philadelphia spesial Kok opp sukker og vann til sukkeret har smeltet. Avkjøl. Finhakk aprikoser og nøtter og rør inn resten av ingrediensene, bortsett fra juicen. Trill små kuler og sett dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Stekes i ca. 10 minutter på 180°C. Drypp appelsinjuicen over og servér på Ritz-kjeks Sjokoladepletter Smelt sjokolade i vannbad. Bruk et bakepapir og legg på små sirkler med en skje. Pynt med nøtter og farget sukker eller strøssel. La stå i romtemperatur til sjokoladen har stivnet. Hvis sjokoladen står i kjøleskap, mister den glansen. Ost på pepperkake Smør et tynt lag Philadelphia på pepperkaken. Ha på litt blåmuggost. Servér!

TILBEHØR

Nanbrød

Her er den lettvinte oppskriften på nanbrød.

Ingredienser

• 500 g hvetemel
• 1,5 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1 ss sukker
• 0,5 pk tørrgjær
• 3 dl yoghurt naturell
• 4 ss olje
• 1 stk egg

Fremgangsmåte

Bland mel, bakepulver, salt, sukker og gjær i en bolle. Pisk egget. Ha i egg, olje og yoghurten og elt til en glatt deig. Ha eventuelt i litt mer mel.

Hev deigen til dobbel størrelse.

Varm opp ovnen til maks temperatur og sett på grillelementet. La stekebrettet også bli skikkelig varmt.

Del deigen i åtte like store deler. Kjevle bitene runde eller pærefomede, omtrent en halv centimeter tykke (noen liker dem tykkere - du finner ut hvordan du vil ha dem).

Stek etter eller to av gangen. Legg de kjevlede leivene på det varme stekebrettet. Sett det inn i ovnen på øverste rille. Følg med hele tiden. Dersom de blåser seg opp så mye at brødene kommer i kontakt med grillelementet må du sette det på midterste rille.

Det varierer litt hvor lang tid de skal steke alt fra 3 til 8 minutter. Følg med! Ta brødene ut før de svir seg.

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

Ostestenger

Helsprøtt snadder til suppe eller aperitiff.

Inntil 30 min

Lett

Ingredienser: 3 Plat(er)  butterdeig 100 g  jarlsberg 1  eggeplomme 1 ss  vann nykvernet sort pepper timian, tørket

Framgangsmåte: Sett ovn på 220 grader. Kjevle ut butterdeigen, 3 plater = ca. 30 x 30 cm, og pensle på eggeplomme tilsatt vann. Dryss revet ost, pepper og timian, karve eller annet krydder etter smak på halvparten. Brett den bare siden over og kjevle over noen ganger for å binde sidene sammen. Bruk trinse og linjal for å skjære ut centimeterbrede strimler. Ta dem i endene og vri dem forsiktig noen ganger og legg dem på bakepapir på ovnsplaten. Pensle med resten av eggeplommen, dryss mer krydder over og stek dem gylne og sprø i ovn på 220 grader i ca. 10 minutter.

Kilde:

Aftenposten /

Bakt ost

Vi spiser ost, og legger ikke skjul på at gruyére er den magiske ostetype for denne type tilberedelse. Men det er mye annet som passer også, for å blande med gruyère eller ha i stedet.
Munster, jarlsberg, sveitser, ridderost osv., faste hvite oster. Velg etter tilgjengelighet og de som du selv er glad i.
Osten skal du fritere i olje sammen i filodeig (som er det en bruker i vårruller), og servere med valnøtter og honning.

Inntil 60 min

Lett

Ingredienser: 250 g  gruyére 6 Blad(er)  filodeig valnøtter flytende honning rapsolje grønn lollo salat

Framgangsmåte: Skjær ost i staver. Fordel osten på filodeigen, og brett dem som vårruller. Stek vårrullene i godt med nøytral olje, to og to, til de er gylne og osten er delvis smeltet. (De kan også ev. kort ettervarmes i stekeovn med nøtter og honning.) Serveres lune på et serveringsfat med grønn salat under og nøtter og flytende honning oppå.

Kilde:

Adresseavisen. Foto: Kim Nygård

Lammefilet med nøtter på spyd

Pistasj og hasselnøtt gir mye bra smak og passer til lam, det er helt nuts. Dette er godbiter til grillen i sommer.

Inntil 30 min

Lett

Ingredienser: 400 g  ytrefilet av lam salt og pepper 3 ss  pistasjenøtter 3 ss  hasselnøtt-kjerner

Framgangsmåte: Bland nøttene på en flat tallerken. Tre kjøttet på spydene og klem dem godt ned i nøtteblandingen, slik at mest mulig sitter fast. Du kan også lage en ordentlig panering ved å blande inn litt brødrasp. Da må du først vende spiddene på en tallerken med mel, og så vende dem i pisket egg før panering. Stek spydene rundt det hele i grillpanne, på grill eller i vanlig stekepanne.

Kilde:

Aftenposten / . Foto: Trygve Indrelid

Samosa

Samosa kan lages på millioner av forskjellige måter, her er vår akkurat i dag, basert på kyllingkjøttdeig og en dressing laget av lett crème fraîche.

4 porsjoner

Inntil 60 min

Lett

Ingredienser: 400 g  kjøttdeig av kylling 1  løk 2  hvitløkbåter 1 ss  limesaft 1 ts  brunt sukker 2 ts  kummin, malt salt og pepper filodeig 1  egg til pensling Dressing: 1 Boks(er)  crème fraîche 2 ss  nøytral olje (solsikke/ mais) 10 Kvast(er)  koriander, frisk 2 ss  honning, gjerne akasiehonning 1 ss  limesaft 1  rød chili

Framgangsmåte: Sett ovnen på 180 grader. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Brun kjøttdeig med salt og pepper i en steikepanne med nøytral olje. Tilsett finhakket løk og hvitløk og la surre videre. Bland inn limesaft, kummin, salt, pepper. Del filodeigflak i to slik at det blir to trekanter. Pensle med en eggeplomme blandet med litt vann. Legg ca. en spiseskje med fyll på fiolodeigen og brett filodeigen rundt fyllet. Stek i forvarmet ovn på 180 grader i cirka 15 minutter (sjekk varme og tid). Framgangsmåte Dressing : Rens chilien fri fra frø. Bland sammen ingrediensene til dressingen i blender eller med stavmikser. Server samosaen gjerne så varm at du ikke klarer holde den uten serviett.

Tafta Kofta fra De Forente Arabiske Emirater

Nesten alle land i verden har sin versjon av kjøttboller. Her får du oppskriften på De Forente Arabiske Emirater sin versjon. En spennende og annerledes kjøttbolle med loff dynket i druejuice.

 

4 porsjoner

Ingredienser: 400 g  karbonadedeig 3  loffskiver 1 1/2 dl  druejuice 2  hvitløkbåter 2  løk 3 ss  hvitost 2  egg 1 ts  cayennepepper 1 ss  frisk dill 1 ts  salt 1/2 ts  pepper 5 dl  kjøttkraft

Framgangsmåte: Skjær av skorpen på de tykke loffskivene og del resten i små terninger. Dynk terningene i druejuicen. Ta dem opp igjen og klem ut juicen. Finhakk hvitløk, løk og dill. Riv osten. Ha karbonadedeigen i en bolle og rør godt inn de dynkede brødterningene. Ha så i alle de andre ingrediensene bortsett fra oljen. Lag små kjøttboller av deigen og stek dem i en varm stekepanne med olje til de er gjennomstekte.

Friterte osteboller

Hva med en litt annen variant av ost til rødvinen.Passer bra til en forrett eller bare som snacks til vinen. Bruk gul ost som f.eks. ridder, cheddar, port salut e.l.

Ingredienser: 250 g  gul ost 3  egg hvetemel griljermel olje til frityr

Framgangsmåte: Riv ost Bland i to egg. Salt og pepper. Dryss litt mel over, bland sammen og trill små baller. Se selv hvor mye mel du trenger. Dypp deretter ostebollene først i en skål med mel, deretter i vispet egg og til sist i griljermel. La ostebollene få en time i kjøleskap før de friteres. Varm opp en kasserolle med frityrolje. Sjekk at oljen er varm nok ved å stikke en tresleiv ned i gryten, når det dannes bobler rundt sleiven er frityren klar. Frityrstek ostebollene til de er gyllne ca. tre- fire minutter. Tips: Til fritering passer det bra å bruke peanøttolje eller maisolje. Begge disse oljetypene tåler godt høye temperaturer, uten å danne transfettsyrer.

BAKVERK

Gresk brytebrød

Ingredienser

• 3 dl melk
• 25 g gjær
• 2 ss olivenolje
• 1 stk egg
• 2 ts salt
• 9 dl hvetemel
• 1 dl finmalt hvete
• 100 g fetaost
• soltørkede tomater
• stenfrie sorte oliven
• 2 fedd hvitløk
• 2 ts tørket krydder, ev. krydderblanding (oregano, basilikum)
• egg til pensling

Fremgangsmåte

Oppskrift: Wenche Andersen, God Morgen Norge, TV 2
Foto: God Morgen Norge, TV 2

Varm melken til den er «fingervarm» (ca 37 ºC), løs opp gjæren i litt av væsken og tilsett resten av væsken sammen med olje, sammenpisket egg og salt. Elt inn hvetemel til en glatt og smidig deig. Dekk bakebollen med plast og la deigen etterheve ca 30 min.
Mens deigen hever smuldre sammen fetaost tilsett finhakket soltørket tomat, oliven, hvitløk og urter og rør sammen.
Ta ut deigen på et bakebord elt og kjevle den ut til en avlang leiv. Dryss over osteblandingen. Rull deigen sammen og skjær den i skiver (som til skillingsboller). Sett rullene med snittflaten ned i en smurt eller bakepapirkledt liten langpanne/form. La det være litt avstand mellom rullene, de vil går sammen under ettergivingen. Dekk med plast og la etterheve i ca 50 min. Stek stekeovn ved 225 ºC i 15-20 min.
Avkjøl under klede på en rist.

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

PASTA

Kremet pastasalat

Ingredienser

• 400 g salami
• 400 g pastaskruer (eller penne)
• 200 g hvitost
• 1 bokser hermetiske maiskorn (liten boks)
• 0,5 stang stangselleri
• 1 dl valnøttkjerner
• 1 beger crème fraîche
• 1 pk majones
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 0,5 ss sukker
• 1 ts sitronsaft
• 2 ts basilikum tørket
• 1 ts salt
• 1 ts pepper, kvernet

Fremgangsmåte

Kok pastaen "al dente" i rikelig med lettsaltet vann. Del salami og ost i biter. Skjær purren i ringer. Bland majonesen ut i crème fraîche, hvitløk, sitronsaft, sukker og krydder.

Bland sammen pasta, grønnsaker, valnøtter og dressing, og la pastasalaten trekke minst en time før servering.

Server sammen med brød.

Tips: Al dente: Pastaen kokes til den er "mør" gjennom, men fremdeles har litt tyggemotstand (i midten).


Foto: Morten Brun

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

HOVEDRETT

Klassisk moussaka

Moussaka er grekernes svar på lasagnaen. Rettene ligner mye, men i moussakaen er pastaen byttet ut med aubergine. Aubergine er ubrukelig før den blir utsatt for masse varme. Da blir den til gjengjeld svært medgjørlig og smaker nydelig sammen med tomat og kjøttsaus.

Ingredienser

• 2 stk auberginer
• 1 stk squash
• 1 stk løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, knust
• 0,5 kg kjøttdeig
• 2 stk tomatbokser
• 1 ts anisfrø
• 2 ts oregano, tørket
• 1 ts sukker
• 1 ss hvitvinseddik
• 100 g ost, revet
• 2 dl melk
• 3 dl kremfløte
• 2 stk eggeplommer
• 2 ts maisenna
• olje, til steking
• salt og pepper

Fremgangsmåte

Skjær aubergine og squash i skiver. Stek dem i tørr panne i ca. 3-4 minutter på hver side på middels varme. Sett dem til side.

Stek løken blank i olje. Ha i hvitløk og stek i ett minutt til. Ha i kjøttdeig, stek i 5-6 minutter før du har i tomatboksene. Knus anisfrøene i en morter sammen med oregano. Ha i tomatsausen og kok det inn til en god og tykk saus. Smak til med sukker, hvitvinseddik, salt og pepper.

I en ildfast form, legg ett lag med squash og aubergine. Dryss på litt ost. Ha på et lag med tomatsaus, før du legger et nytt lag med squash og aubergine. Legg et nytt lag: ost, squash/aubergine og tomatsaus.

Lag hvit saus: Ha melk, fløte og maisenna i en kjele. Visp godt og la den koke ett par minutter. Ha i eggeplommer og smak til med salt og pepper. Hell sausen over i den ildfaste formen. Dryss litt ost på toppen. Stek den i ovnen ca. 50 minutter på 200 grader.

Du kan også ha litt brødsmuler på for å få sprø topp.

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

TAPAS

Kyllingboller med sitron og salvie

Server bollene alene eller sammen med med salat, brød og aïoli. Pyntes med frisk salvie, sitron eller lime.

Ingredienser

• 800 g kyllingkjøttdeig
• 1 ts salt
• 1 stk løk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, revet
• 1 stk sitron, finrevet skall av
• 4 ts mangochutney
• 1 ts chilipasta (sambal oelek)
• 1 stk egg
• kvernet pepper
• olje til steking
• 6 bl salvie til pynt
• lime eller sitron til pynt

Fremgangsmåte

Bland kyllingkjøttdeig og salt, og rør godt sammen. Tilsett resten av ingrediensene. Form små boller og stek dem i olje til de er gjennomstekt.





Foto: Eva Brænd

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

HOVEDRETT

Murg tandoori - tandoorikylling med naan, raita og tomatsalat

Ingredienser

• 4 stk kyllinglår

• MARINADE
• 1 dl kefir
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss finhakket frisk ingefær
• 1 ts pepper
• 0,5 ss chilipulver
• 1 ts garam masala
• 1 ts knuste fennikelfrø
• 1 ss olje
• 0,5 stk sitron, saften av
• 10 stk knuste cashewnøtter
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts malt koriander

• NAAN:
• 375 g hvetemel
• 0,75 ts bakepulver
• 1,5 ts sukker
• 0,75 ts salt
• 175 ml yoghurt naturell
• 1 ss olje
• 1 stk egg

• TOMATSALAT:
• 4 stk tomat
• 2 stk løk
• 0,5 stk agurk
• 1 stk grønn chili
• 2 stk lime, saften av
• 0,5 ts sukker
• salt og pepper
• finhakket koriander

• RAITA:
• 1 beger yoghurt naturell
• 1 stk agurk
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts pepper
• 1 ts sukker
• litt finhakket frisk mynte

Fremgangsmåte

Fjern skinnet på kyllinglårene. Skjær dype snitt i kjøttet. Bland alle ingrediensene til marinaden i en pose og legg i kyllingstykkene. La kjøttet ligge kjølig natten over. Tørk kjøttet og legg det på rist midt i stekeovnen ved 220 °C. Stek i ca. 40 minutter til kjøttet er gjennomstekt. Server med tomatsalat, raita, naanbrød og ris kokt med litt safran.


Naan:
Ha hvetemel tilsatt bakepulver, sukker og salt i en bolle eller kjøkkenmaskin. Tilsett yoghurt olje og et lett sammenpisket egg. Bland deigen godt sammen og kna den lett i noen minutter. Pakk deigen i plast eller dekk den til med et fuktig klede, og la den stå varmt minst 3 1/2 time. Rull deigen til en kort og tykk pølse, og del den i 6 like store biter. Strekk deigen til den danner en langstrakt trekantet leiv. Fukt deigen på den ene siden og legg den i en stor stekepanne med den fuktige siden ned. Stek i ca. 2 minutter. Legg så nan under grillen i ovnen til oversiden begynner å bli brun og brødene hever seg. Pakk brødene inn i et klede til de skal spises.


Tomatsalat:
Rør sammen limesaften, sukker, salt og pepper i en bolle. Salt- og sukkerkornene skal løse seg opp. Tilsett løk, tomater, agurk og grønn chili, alt skåret i små terninger. Bland inn finhakket koriander. Sett salaten kaldt før servering. Pynt med mynteblader.


Raita:
Rør lett sammen yoghurt naturell. Skrell agurken, gni den lett med salt og riv den på et rivjern. Sil fra overflødig væske. Bland yoghurten godt med revet agurk og litt finhakket mynte. Smak til med salt, sukker og pepper. Raita skal serveres kjølig.




Foto: Lisa Westgaard

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

TILBEHØR

Onion bhajis

Verdens beste løkringer!

Ingredienser

• 3 stk løk
• 1 l peanøttolje eller annen nøytral olje
• 100 g siktet kikertmel (ev annen siktet mel)
• 1 ts bakepulver
• 0,5 ts gurkemeie
• 1 stk grønn chili
• 2 ss koriander, hakket
• 0,5 ts salt
• vann

Fremgangsmåte

Skjær løken i tynne strimler

Fyll olje så den går ca 8 centimeter opp langs kanten i kasserollen eller sausepanna.

Varm opp oljen til 160-180 grader.


Lag bhajirøra:

Mål opp alle ingrediensene bortsett fra vannet.

Rør vannet inn med en visp litt etter litt til du har en tykk røre (omtrent slik du ville stekt sveler med).

Bland løken godt med røra. Ikke la løken ligge for lenge før du friterer dem.

Når oljen holder 160 til 180 grader (det vil frese rundt en trepinne når du stikker den nedi) tar du opp en og en klase med løk som du forsiktig legger ned i frityren (ikke friter for mye på en gang)

Friter i 2-4 minutter. Ta ut med hulsleiv eller lignende, og la løkringene renne av på kjøkkenpapir.

Salt og server med en gang.

Raita og mangochutney passer ypperlig til.

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

VEGETAR

Dhal

Mye smak og næring for pengene.

Ingredienser

• 300 g røde linser
• 7 dl vann
• 2 stk løk
• 2 ts gurkemeie
• 3 stk grønne chili, finhakket
• 2 bokser hakket tomat, silt så kun kjøttet er igjen
• 4 ss ghee eller nøytral olje
• 2 fedd hvitløk
• 1 ts malt koriander
• 2 ts revet ingefær
• 1 ts malt spisskummen
• 6 stk karriblader (kan sløyfes)
• salt

Fremgangsmåte

Skyll linsene godt slik: Mål opp linser i en bolle og dekk med vann, la så linsene renne av i en sil. Gjenta dette noen ganger.

Legg så linsene i en kasserolle og dekk med vann. Gi linsene et oppkok før vannet siles vekk.

Legg linsene på nytt i en kasserolle. Hell så i oppmålt mengde vann sammen med linsene. Tilsett finhakket chili, hakket løk og gurkemeie, og kok opp.

La dette syde delvis under lokk, uten omrøring, i 30 minutter.

Tilsett tomatkjøttet og bland det inn i stuingen.

Varm opp olje/ghee i en panne og fres krydderne et par minutter på moderat varme.

Rør dette inn i linsestuingen og kok under omrøring til linsene er møre og stuingen tykk.

Smak til med nok salt (du vil trenge rikelig for å få fram smakene).

Server dhal som en rett i seg selv med yoghurt og nanbrød eller som tilbehør til kylling eller lam.

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

HOVEDRETT

Kyllingkebab med raita

Nydelig hjemmelaget kebab av kyllingkjøttdeig og masse krydder.

Ingredienser

• 400 g kyllingkjøttdeig
• 1 stk løk
• 1 ts salt
• 0,5 ts garam masala
• 1 ss hakket frisk koriander
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss hakket frisk ingefær
• 4 stk grønn chili
• 0,5 ts gurkemeie
• 1 ss kokosmasse
• RAITA
• 175 ml yoghurt naturell
• 1 stk revet slangeagurk, godt avrent (kryst gjerne i kaffefilter)
• 1 ss hakket frisk mynte
• 0,5 ts salt
• 1 ts sukker
• 0,5 ts pepper

Fremgangsmåte

Ha løken over i en hurtigmikser sammen med koriander, hvitløk, ingefær og chilipepper å kjør det til det blir en finhakket krydderblanding.

Elt krydderblandingen sammen med garam masala, gurkemeie og kokos inn i kjøttdeigen. Sett kjølig en ½ times tid.

Lag små boller (eggstørrelse) og træ én og én på et spidd, form den deretter til en avlang pølse på spiddet. Stekes i panne med maisolje eller over grillen.

Bland alle ingrediensene til raitaen i en bolle.

Serveres med nanbrød.



Foto: Alf Börjesson

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

BAKVERK

Muffins med feta og oliven

Server muffinsene med salat, en god spekeskinke eller nyt dem som de er.

Ingredienser

• 100 g fetaost
• 1 dl sorte oliven
• 50 g smør
• 4 dl hvetemel
• 2 dl sammalt hvete, fin
• 2 ts bakepulver
• 0,75 ts salt
• 4 stk egg
• 2 dl yoghurt naturell

Fremgangsmåte

(12 stk små eller 6 stk store))


Del osten i små terninger og olivenene i to. Smelt smøret. Bland mel, bakepulver, salt, fetaost og oliven.

Visp sammen egg, smeltet smør og yoghurt.

Rør blandingene sammen. Fyll formene 2/3 fulle. Stek muffinsene midt i forvarmet ovn på 200 °C i 20 - 25 minutter.
Avkjøl.




Foto: Mari Svenningsen

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

HOVEDRETT

Lammekjøttboller fra Kashmir

Disse kjøttbollene har mange forskjellige krydder som gjør dem proppfulle av smak. Om du ikke får tak i lammekjøttdeig, kan du fint bruke vanlig kjøttdeig eller karbonadedeig.

Ingredienser

• 1 kg lammedeig
• 1 ss reven frisk ingefær
• 0,5 ts malt spisskum
• 0,5 ts malt koriander
• 0,25 ts malt nellik
• 0,25 ts malt kanel
• 0,25 ts malt muskat
• 0,25 ts pepper
• 0,25 ts malt chili
• 0,25 ts salt
• 5 ss yoghurt naturell
• 3 ss nøytral olje
• 1 stk hel kanel
• 5 stk hel kardemomme
• 2 stk laurbærblad
• 2 stk hel nellik
• 1 dl varmt vann

Fremgangsmåte

1. I en bolle blander du lammedeigen med ingefær, karve, koriander, malt nellik, malt kanel, malt muskat, svart pepper, chillipepper, salt og 3 ss yoghurt. Fukt hendene med kald vann og form 12 avlange, ca. 2-3 cm tykke, pølselignende emner (kofter).



2. Varm opp oljen i en stor stekepanne, ha i kanel, nellik, laurbærblad og kardemomme og rør om i noen sekunder. Ha i alle koftene og brun dem på alle sider. Pisk resten av yoghurten sammen med det varme vannet. Hell dette over koften og kok opp alt sammen. Sett på lokk, skru ned varmen og la det trekke i en halv time.



3. Snu koftene forsiktig hver 7-8 minutt. Etter en halv time skal ingen væske, unntatt oljen, være igjen i stekepannen. Om det skulle være væske igjen, skru opp varmen og kok væsken inn. Når koftene er ferdige tas de ut av pannen.



Serveres med brød, gjerne nanbrød eller ris og salat og en yoghurtdressing.



Foto: Astrid Hals

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

FORRETT/SMÅRETT

Fritters av kamskjell

Kombinasjonen av kamskjellene og den eksotiske dyppesausen er både frisk og overraskende.

Ingredienser

• 250 g kamskjell
• 6 stk egg
• 25 g parmesan, revet
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 125 g hvetemel
• 2 ss hakket frisk oregano
• olje til frityrsteking

• LIME- OG INGEFÆRSAUS
• 100 g majones
• 1 ts finhakket syltet ingefær
• 1 stk lime, saft og finrevet skall av
• salt og pepper

Fremgangsmåte

(gir ca. 40 fritters)

Rens kamskjellene og del dem i to. Pisk eggene og bland i hvitløk, parmesan, hvetemel og urter. Rør forsiktig inn kamskjellene.

Varm opp oljen til 180 grader. Du kan teste om oljen er varm nok ved å ha en tresleiv ned i. Hvis oljen freser rundt den, er det riktig temperatur.

Stek i flere omganger. Stek i 4 til 5 minutter til de er gylne og la de renne av på tørkepapir. Strø over med litt salt.

Rør sammen alle ingrediensene til lime- og ingefærsausen, og smak til med salt og pepper.




Foto: Bent Raanes og Sarah Cameron Sørensen

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

FORRETT/SMÅRETT

Pannekaker av kikertemel

Disse indiske pannekakene serveres med chutney og krydderchae om vinteren og lassi kefirdrikk om sommeren. Dette er en sunn og meget mettende frokost også for dem som har glutenintoleranse.

Ingredienser

• 200 g kikertmel (besan)
• 1 ts salt
• 1 ts timianfrø (ajwain)
• 1 ts chilipulver, hvis ønskelig
• 1 dl kefir
• 3 dl vann
• 1 stk grønn chili
• 100 g løk
• 150 g tomat
• 3 ss finsnittet frisk koriander
• litt olje til steking

Fremgangsmåte

(ca. 10 stk)

1. Sikt besan i en bolle. Lag små terninger av løk og tomater. Del opp chili i tynne skiver.

2. Bland besan, kefir og vann med krydder til en pannekakerøre. Røren bør være fri for klumper. La røren svelle i et kvarter.

3. Varm en stekepanne og pensle lett med olje. Ha i røre og lag en pannekake. Ha på småhakket løk, tomater, chili og litt finsnittet koriander. Snu pannekaken og stek kort på den andre siden.


Tips: Har du barn som ikke liker løk og tomater, kan dette sløyfes. Rull pannekaken med litt ketchup i.





Foto: Tom Sinding-Larsen

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

FORRETT/SMÅRETT

Pakore av grønnsaker

Pakore er friterte snacks fra India. De dyppes i forskjellige typer chutney og spises sammen med te.

Ingredienser

• 100 g hodekål
• 125 g løk
• 100 g poteter
• 0,5 stk rød eller grønn paprika
• 75 g aubergine
• 250 g kikertmel (besan)
• 2 dl kefir
• 1,5 dl vann
• 2 ts salt
• 1 ts malt chilipulver
• 1 ts garam masala
• 1 ts malt korianderfrø
• 1 ts granateplefrø (anaardana)
• 1 ts hvitløkspulver eller 2-3 fedd hvitløk, om ønskelig
• 1 ts tørket bukkehornkløver (methi)
• 2 ss skåret frisk koriander
• 5 dl olje til steking

Fremgangsmåte

1. Skrell poteter og løk, skyll grønnsakene og del hodekål i 1/2 x 2 cm strimler (som surkål), løk i tynne strimler, potet, paprika og aubergine i 1 x 1 cm store terninger. Finsnitt grønn chili og koriander.

2. Bland ut kikertmel med litt væske om gangen. Ikke bruk opp alt med én gang. Røren bør være fri for klumper. Bruk visp til å blande ut væske eller sikt kikertemel. Tilsett krydder og grønnsaker, bland godt.

3. Varm solsikkeolje i en frityrgryte eller i en jerngryte. Prøv å steke én pakora for å se om oljen er varm nok og smaken er god. Hvis nødvendig, juster med krydder/kikertemel.

4. Bruk to ss til å forme og slippe pakore i varm olje. Etter 1–2 minutter bør disse vendes slik at de blir gjennomstekt. Når disse er gyllenbrune, kan de tas opp med en sil og legges på kjøkkenpapir for at overflødig olje skal renne av.


Tips: For en kraftig smak på pakore, kan du bruke sennepsfrøolje; sarson ka tel.

Oppskriften er hentet fra: | Kokk: