Foto: Erik Hannemann

Hovedrett 

Tekst og foto henta frå: http://www.klikk.no/mat/spise/article824274.ece

Ovnsstekt kylling

Dette er den beste måten å helsteke en kylling på.

Fremgangsmåte:

Forvarm ovnen til 230 grader.
Gni kyllingen inn med smøret. Ha på salt og pepper.
Del sitronen i båter og skvis to, tre av dem over kyllingen.
Knus hvitløkfeddet og ha det inn i kyllingen sammen med sitronbåtene og timian (og eventuelt estragon).
Ha kyllingen i en ildfast form med brystet opp. Sett den i den varme ovnen. Senk temperaturen til 190 grader etter 10-15 minutter.
La den steke 35-45 minutter til. Bruk en skje og øs over med jevne mellomrom.
La døren på ovnen stå på gløtt og la kyllingen hvile der i 15 minutter.
(Oppskriften er basert på Simons Hopkinsons oppskrift i boka "Roast Chicken and other Stories")

Til 4 porsjoner:

1 stk kylling

4 ss smør

1 stk sitron

1 kvast timian, estragon eller begge deler

1 fedd hvitløk

salt og pepper

Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve

Rillettes

Foto: Erik Hanneman, henta frå klikk.no 

Tekst, bilde og foto er henta frå: Christopher Sjuve    http://www.klikk.no/mat/spise/article875077.ece

Rillettes:

Til 4 porsjoner:

Krydder

1 ss salt

1 ss sukker

2 stk laurbærblad

4 ss nellikspiker

1 ts muskat

2 ss pepperkorn

Resten

1,5 kg svinekjøtt, gjerne billig kjøtt med bein

500 g svinefett

5 fedd hvitløk

2,5 dl hvitvin

Fremgangsmåte:

Kjør alle krydderne sammen til et fint pulver sammen.
Del opp kjøttet i grove biter og skjær ut eventuelle ben (men ikke kast dem).  Del opp svinefettet også. Ha kjøtt, fett og krydder i en stor bolle. Kna det godt sammen. Sett det tildekket i kjøleskapet natten over (legg eventuelle ben på toppen).
Dagen etter, forvarm ovnen til 140 grader.
Ha blandingen i en stor ildfast form eller kjele med lokk. Ha i vinen. Knus og grovhakk hvitløkfeddene og bland dem inn. Ha på lokket og bak i ovnen minst tre timer.
Fjerne bena når det er kaldt nok til at du klarer det.
Sett en sikt over en bolle. Hell alt over i sikten slik at fett og væske drypper ned i bollen. Fra bollen heller du over det klare fettet i et vanlig kjøkkenglass. Resten har du tilbake i kjøttblandingen.
Den tradisjonelle metoden er å bruke to gafler og rive kjøttet fra hverandre. Men, det er mye lettere å bruke en håndmikser. Kjør den på lav fart til kjøttet ser passe opprevet ut, men ikke er helt most.
Ha i litt av det rene fettet og bland det inn (men pass på at det er nok til å dekke toppene av glassene til slutt).
Ha kjøttet over i rene norgesglass eller tilsvarende (du kan enten kokte dem eller vasket dem med brennevin, min favorittmetode). Bruk en skje og dytt forsiktig ned. Heller over svinefett på toppen (som stivner og blir hvitt når det blir kaldt).
Det kan spises med en gang, men smaken utvikler seg mye på en uke. De varer et par måneder i kjøleskap.
Servér med frisk salvie og sylteagurker på ristet loff, baguette eller brød.