Rillettes

Foto: Erik Hanneman, henta frå klikk.no 

Tekst, bilde og foto er henta frå: Christopher Sjuve    http://www.klikk.no/mat/spise/article875077.ece

Rillettes:

Til 4 porsjoner:

Krydder

1 ss salt

1 ss sukker

2 stk laurbærblad

4 ss nellikspiker

1 ts muskat

2 ss pepperkorn

Resten

1,5 kg svinekjøtt, gjerne billig kjøtt med bein

500 g svinefett

5 fedd hvitløk

2,5 dl hvitvin

Fremgangsmåte:

Kjør alle krydderne sammen til et fint pulver sammen.
Del opp kjøttet i grove biter og skjær ut eventuelle ben (men ikke kast dem).  Del opp svinefettet også. Ha kjøtt, fett og krydder i en stor bolle. Kna det godt sammen. Sett det tildekket i kjøleskapet natten over (legg eventuelle ben på toppen).
Dagen etter, forvarm ovnen til 140 grader.
Ha blandingen i en stor ildfast form eller kjele med lokk. Ha i vinen. Knus og grovhakk hvitløkfeddene og bland dem inn. Ha på lokket og bak i ovnen minst tre timer.
Fjerne bena når det er kaldt nok til at du klarer det.
Sett en sikt over en bolle. Hell alt over i sikten slik at fett og væske drypper ned i bollen. Fra bollen heller du over det klare fettet i et vanlig kjøkkenglass. Resten har du tilbake i kjøttblandingen.
Den tradisjonelle metoden er å bruke to gafler og rive kjøttet fra hverandre. Men, det er mye lettere å bruke en håndmikser. Kjør den på lav fart til kjøttet ser passe opprevet ut, men ikke er helt most.
Ha i litt av det rene fettet og bland det inn (men pass på at det er nok til å dekke toppene av glassene til slutt).
Ha kjøttet over i rene norgesglass eller tilsvarende (du kan enten kokte dem eller vasket dem med brennevin, min favorittmetode). Bruk en skje og dytt forsiktig ned. Heller over svinefett på toppen (som stivner og blir hvitt når det blir kaldt).
Det kan spises med en gang, men smaken utvikler seg mye på en uke. De varer et par måneder i kjøleskap.
Servér med frisk salvie og sylteagurker på ristet loff, baguette eller brød.