Engelsk fruktkake

Et lag med melis strødd over gir fruktkaken et vinterlig preg.

Foto: Ida Kjøstelsen/NRK

Denne kaken trenger litt tid. Både til å lages og til å få hvile før den skal spises. Oppskriften får du fra Lise Finckenhagen i Nitimen.

Ingredienser

Dag 1

• 2 dl korinter
• 2,5 dl rosiner
• 2,5 dl lyse rosiner eller tørkede aprikoser
• 100 g cocktailbær, kan sløyfes
• 1 dl konjakk eller brun rom

Dag 2

• 180 g mykt smør
• 180 g brunt sukker
• 3 store egg
• 220 g hvetemel
• noen dråper vaniljeessens
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts malt nellik
• 1/2 ts malt ingefær
• 1 ts malt kanel
• 100 g hakkede pecannøter, mandler, pistasjenøtter eller valnøtter
• konjakk eller brun rom til dynking

Om oppskriften

• Type:Søtt
• Karakteristika:Kake
• Opprinnelsesland:Storbritannia

Slik gjør du

Bruk en rund springform ca. 22 cm i diameter.
Dag 1
Bland sammen korinter, rosiner og lyse rosiner. Bruker du aprikoser må du skjære dem i små terninger. Hell over konjakk/rom, dekk til og la det marinere i ett døgn.
Dag 2
Pisk smør og sukker luftig. Tilsett noen dråper vaniljeessens og pisk inn ett og ett egg.
Sikt sammen hvetemel, bakepulver og krydder i en bolle. Bland frukt og nøtter inn i melet, og bland det hele inn i smørblandingen.

Kle en springform med bakepapir. Hell i røren og stek kaken ved 150 °C i ca 1 time og 30 minutter. Dekk til kaken med folie etter 1 time slik at den ikke blir for brun.
Avkjøl kaken i formen og dynk den gjerne med mere konjakk/rom. Pakk kaken godt inn og oppbevar den kjølig.

(Lise Finckenhagen i Nitimen)