Tom kha gai

Hentet fra: Om matmisjonen

Tom kha gai – høstens trøstesuppe

Det er snart november. Det er mørkt og regntungt, og mange med meg er syke med både influensa og bronkitt. Da er det en sterk og varmende suppe man trenger. Tom kha gai er en thailandsk suppe laget på kokosmelk. Dette er min variant. Du kan selvsagt lage den med de grønnsakene du vil og kjøre på med den mengden chili og karripasta du (eller gjestene dine) kan håndtere. Suppen skal være sterk, og med ingefær, hvitløk, lime og chili er det god medisin mot all slags sykdom. Det er også mye god trøst i en god suppe!
Tom kha gai

• 2 kinesiske hvitløk, finhakket
• 1 bit (3-4 cm) ingefær, finhakket
• 1 stilk sitrongress, finhakket
• 1-2 chili, finhakket
• 1/2 løk, finhakket
• 2 ss solsikkeolje
• 300-400 g kyllingfilet, i biter
• 1 l hønskekraft eller -buljong
• 1 boks (4 dl) kokosmelk (helst kremet)
• 2 limeblader
• 2 ts rød karripasta
• 1 bunt vårløk, i skiver
• 1 håndfull østerssopp, i biter
• noen dråper fiskesaus
• litt limesaft
• 1 rød paprika, i biter
• 2 små pak choy, i biter
• frisk koriander

Fres hvitløk, ingefær, sitrongress, chili og løk i olje i en stor gryte, ca. 3 minutter. Ha i kyllingen og fres videre under omrøring til kyllingen begynner å få farge. Hell over kraft og kokosmelk, og ha i limeblader, karripasta, vårløk og sopp. Kok opp og la småkoke i ca. 10 minutter. Smak til med fiskesaus og limesaft (salt og syrlig) og ha i paprika, pak choy og koriander. Server rykende varm med godt brød til.

Knekkebrød (jobboppskrift)

3       dl samalt rug, grov
3,5    dl hvregryn
2       dl solsikkefrø
1       dl linfrø
1,5    dl krusklakli
0,5    ts salt
0,25 dl grønnsaksbuljong (terning)
7      dl kaldt vann

Ingrediensene røres sammen. Massen fordeles på 2 store, eller 3 små stekebrett (Obs bakepapir..). Smøres utover i et tynt lag. Rutes opp med f.eks. slikkepott.

Stekes med varmluft på 170 grader i ca 40 minutt. Åpne opp og slipp ut damp underveis.

På slutten av steketiden åpnes døren, del og snu knekkebrødene, stek videre.

Mitt absolutt favorittolivenbrød

Nok til litt over en halv langpanne

3 dl
0,5 ts gjær
1 ts salt
1 ts sukker
2 ss olivenolje

Blandes sammen.

Rør inn ca 4,5 dl hvetemel (skal bli en løs og klissete masse - IKKE FOR FAST)

Forhåndshev for best resultat

Hell deigen over i en langpanne. Trykk den utover i ca 2-3 cm høyde. Bruk fingrene til å trykke mange hull i deigen. Strø eventuelt over ønsket smakstilsettning (min favoritt: hakkede soltørkede tomater, oliven og rosmarin). Hell over rikelig med olivenolje (5-6 ss +/- )La heve minst 1 time.

Strø over gourmetsalt før du steiker olivenbrødet midt i oven på 220 grader C i ca 20 minutt.

Hjortekarbonader

Hentet fra: http://middagsmat.tumblr.com/post/222160255/s-ndagsmat-sykt-gode-hjortekarbonader




500g kjøttdeig av hjort eller anna vilt eller ku
4 finhakka sjalottløk
4 ss hvetemel
2 ss brødrasp (av et tørt brød du har liggende)
3 egg
salt & pepper & muskat & nellik - alt med måte = liten ts av alt
2 dl fløte (eller 1 dl om du synes den blir for våt eller fet)
Sånn gjør du:
Rør sammen kjøtdeig, mel og løk. Bland inn ett og ett egg, innimellom brød, fløte og krydder. Deigen føles litt løs, det blir det saftige burgere av!
Form passe store karbonader med en stor spiseskjei og hånda - ‘kna’ de litt til de henger sammen. Husk: Ikke for tjukke, da blir de stekt utenpå og rå inni. Ikke for tynne, da blir de tørre.
Steik i smør i 3-5 min på hver side.
Server med rosenkål, gulerøtter og poteter. Tyttebærsyltetøy.
URL: http://tumblr.com/ZOBdUyDFUL-