FORRETT/SMÅRETT

Fin røsti

Ingredienser

• 1 kg nyvasket potet
• 2 ss smør
• 4 ss olivenolje
• 10 stk finhakket sjalottløk
• 200 g opphakket bacon
• 4 ss nyrevet parmesan
• 4 ss hakket kruspersille
• 2 dl matfløte
• 2 ts salt
• 1 ts nykvernet pepper

Fremgangsmåte

Kok potetene 5-10 min. slik at de blir litt møre. Riv potetene på rivjern. Brun smøret sammen med olivenolje i stekepannen og ha i hakket sjalottløk og opphakket bacon. La det steke i noen minutter før du tilsetter potetmassen, fløte, kruspersille og revet gul ost.

Strø på salt og pepper. Bland godt og la røstien steke i ca. 10 minutter. Serveres på tallerken med dryss av parmesan og friske urter.



Foto: Alf Børjesson

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

HOVEDRETT

Kyllingkarbonade med røsti

Server hjemmelagede kyllingkarbonader med nystekte rösti. Alt ferdig på få minutter.

Ingredienser

• KYLLINGKARBONADE
• 400 g kyllingkjøttdeig
• 1 ts salt
• 0,25 ts pepper
• litt timian

• RØSTI:
• 500 g grovrevet potet
• 1 stk løk
• salt og pepper

• TILBEHØR
• salat, tomat, agurk og revet ost

Fremgangsmåte

Bland kjøttdeigen med salt, pepper og litt hakket timian. Form til fire karbonader. Stek dem 3-4 minutter på hver side til de er gjennomstekt.

Riv potetene, og bland med finhakket løk og salt og pepper. Stek små potetlapper noen minutter på hver side i en stekepanne.

Server kyllingkarbonadene med rösti, salat, agurk og tomat. Dryss eventuelt litt ost på toppen.





Foto: Synøve Dreyer

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

TILBEHØR

Saltbakte ferskpoteter med dipp

Saltbakte poteter er nydelig og her får du en dipp på kjøpet!

Ingredienser

• 1 kg nypoteter
• 500 g salt
• vann
• DIPP
• 1 dl lettrømme
• 1 dl kesam
• 2 fedd hvitløk, knust
• 1 knivsodd cayennepepper
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts paprikapulver
• salt

Fremgangsmåte

Skrubb potetene og legg dem i et kokekar, dryss over salt og hell på så mye vann at potetene så vidt dekkes. Kok potetene under lokk til de er møre - 15-20 minutter. Hell av kokevannet.

Rør sammen ingrediensene til dippen og smak den til med salt.

Server potetene som en selvstendig smårett eller snacks med dippen ved siden av.

Potetene er også gode som tilbehør til spekemat, grillmat eller annet - med eller uten dipp.

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

TILBEHØR

Klassisk potetsalat

Her er en klassisk potetsalat med deilig majonesdressing.

Ingredienser

• 500 g poteter
• 3 ss majones
• 2 ss rømme
• 2 ts sitron
• 1 ts sukker
• salt og pepper

Fremgangsmåte

Del potetene i biter. Kok dem møre i godt saltet vann. Sil av.

Bland sammen majones, rømme, sitron og sukker. Bland med potetene.

Smak til med salt og pepper.

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

TAPAS

Patatas bravas

"Ildfulle" poteter" - potetstrimler med en sterk rød saus. Dette er en av de mest populære spanske tapasrettene.

Ingredienser

• olivenolje til steking
• 1 kg nypoteter i båter
• 2 ss hvetemel
• 1 ts paprikapulver
• 2,5 dl kraft
• 2 ss rødvinseddik
• 1 ts knust tørr chili
• 0,5 dl tomatsaus/chilisaus (bruk mindre chili om du bruker chilisaus)

Fremgangsmåte

Ha olje i en vid stekepanne til et står ca 4 cm over bunnen. Varm oljen. Prøv om den er varm nok ved å stikke et treskaft i oljen, det skal bruse litt rundt skaftet.

Tørk godt av potetene (ellers vil de sprute veldig!!). Legg potetene i den v arme oljen. Oljen skal dekke potetene, fyll ev på litt mer olje. Skru ned varmen og la potetene trekke til de er møre. Øk temperaturen og la potetene bli gylne før de tas opp med en hullsleiv.

Hell ut mesteparten av oljen, det skal være igjen ca 1 ss i pannen. Tilsett mel og paprika og rør sammen i pannen og la trekke på svak varme et par minutter. Spe med kraft i små porsjoner, rør godt hele tiden. Tilsett eddik og chili (begynn med en liten mengde chili). Kok opp og la trekke ca 10 min. Rør inn chilisaus og smak til med ev mer chili, salt og pepper.
Hell sausen over potetene og vend lett om.

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

HOVEDRETT

Klassisk lammestek med silkemyk sellerirotmos

Denne lammesteken er av helt klassisk karakter. Helt fantastisk. Det er vanskelig å si nøyaktig hvor lang tid det tar, men beregn minst 2 timer.

Ingredienser

• 0,5 potte rosmarin
• 2 stk hvitløk
• 1 stk lammelår
• 2 stk sellerirøtter
• 200 g smør
• 1 kg potet
• olje
• 4 dl rødvin
• 2 ts sukker
• 1 ts maisenna

Fremgangsmåte

Lag små lommer i lammelåret. Skjær hvitløken i skiver. Dytt skivene inn i låret. Gjør det samme med rosmarinen. Sett i steketermometer i midten av låret. Sett låret på ovnen på 180 grader i en langpanne (eller lavere om du har god tid).

Ta ut kjøttet når det er 65 grader om du vil ha det gjennomstekt (55-60 om du vil ha det blodig). Når du tar det ut, vil det kanskje gå opp mot 70 grader (eller bare 60-65 om du stopper på 55-60 grader).

Vent til kjøttet har blitt ca 60 før du skjærer det opp igjen.


Rens selleriroten, skjær den i biter og kok dem møre i saltet vann sammen med én potet. Sil av vannet og mos det med en stavmikser og 150 gram smør. Smak til med salt og pepper.

Skjær potetene i skiver. Ha i en ildfastform. Del én hvitløken i to, ta ut feddene og legg i formen. Legg i litt rosmarin også. Hell på olje, ca 1 dl. Ha på salt og pepper. Sett i ovnen sammen med lammelåret. Det er ferdig omtrent samtidig, men sjekk innimellom.

Rødvinsaus: Kok rødvinen med sukker til det er halvparten igjen. Rør ut maisennaen i noen spiseskjeer vann. Ha i sausen og rør rundt. Ha i kraften fra lammesteken. Pisk inn 50 gram smør og smak til med salt og pepper.

Skjær opp kjøttet og server med poteter, sellerimos og rødvinssaus.

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

VEGETAR

Fløtegratinerte poteter

Ingredienser

• 12 stk mellomstore poteter (1 kg)
• 1 stk purre
• 3 fedd hvitløk
• 1 ts timian (kan sløyfes)
• 1,5 ts salt
• 2 krm pepper
• 2 dl kremfløte
• 0,75 dl melk
• 3 dl revet ost

Fremgangsmåte

Skrell potetene og rens og vask purren. Skjær potetene og purren i skiver med food processorens skjæreskive, eller skjær i skiver for hånd.

Legg potetene og purre lagvis i en lett smurt ildfast form. Fordel presset hvitløk, salt, pepper og eventuelt timian mellom lagene. Hell på en blanding av fløte og melk. Dryss ost på toppen. Stek ved 200 grader i 45-60 minutter. Serveres til stekt eller grillet kjøtt, eller som en egen rett med brød.

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

TILBEHØR

Gratin Dauphinois

Her er Clotildes oppskrift på nydelig potetgrateng, eller det vi gjerne kaller for fløtegratinerte poteter.

Ingredienser

• 1 kg potet, gjerne flere typer
• 5 dl melk (ikke skummet)
• 1,5 ts salt
• nyrevet muskat
• 1 fedd hvitløk
• 3 ss gressløk (valgfritt)
• 0,6 dl kremfløte

Fremgangsmåte

Skrell potetene. Skjær dem i like, tynne skiver, ca 3 mm. (Det kan være lurt å bruke food processor). Ikke skyld dem nå, for da mister du den deilige stivelsen som siver ut.

Bland poteter, melk, salt og litt nyrevet muskat i en kjele. Kok opp på lav varme. La det koke i åtte minutter under omrøring. Pass på at potetene ikke svir seg eller setter seg fast i bunnen. Melken vil gradvis tykne og ble fløteaktig i konsistensen.

Mens potetene koker, forvarm ovnen til 220 grader. Gni sidene av en ildfast form (min ovale form er 26 cm på de bredeste og tar 2 liter) med en kjøttsiden av et delt hvitløksfedd.

Ha halvparten av potetene i formen. Dryss over gressløk og fordel halvparten av fløten. Ha i resten av potetene og hell i den kokvarme melken. Ha over resten av fløten.

Bak i 35-40 minutter til det bobler langs kantene og potene har gyllenbrune flekker på toppen. La stå i fem minutter før servering.

Du kan også lage den noen timer i forveien. La den kjøle av og varm opp i 15 minutter på 220 grader før servering (restene er nydelige dagen etter, kald eller oppvarmet).

Oppskriften er hentet fra: | Kokk: