Samosa med krydret potetfyll

Samosa med krydret potetfyll. Foto: Magnar Kirknes

Ingredienser

Til 10-12 stk.

Deig:

1/2 kg hvetemel
2 dl vann
80 g smeltet smør eller
nøytral olje
½ ts salt
2 ts malt kummin
Fyll:

3 ss rapsolje
2 hvitløkfedd
1 stor løk
1 ss revet frisk ingefær
1 rød chili
2 ts grønn karripasta
1 ts gurkemeie
400 g kokte poteter
150 g små grønne erter
1 liten bunt frisk koriander
Salt
Olje til fritering

Fremgangsmåte

Bland alle ingrediensene til deigen godt sammen. Tilsett litt mer mel hvis deigen virker klissete.
Pakk deigen inn i plastfilm og la den hvile i kjøleskapet mens du lager fyllet.
Rens og finhakk løk og hvitløk. Rens chilien for frø og finhakk den også.
Varm 3 ss olje i en stekepanne og fres løken myk og blank (den skal ikke bli stekt).
Tilsett hvitløk og fres videre i ett minutt. Ha i karripasta, ingefær, chili, gurkemeie.
La det hele frese videre noen minutter over middels lav varme. Skjær potetene i små terninger og ha dem over i en bolle sammen med ertene. Tilsett løk - og krydderblandingen og bland det godt sammen. Rør inn hakket koriander og smak blandingen til med salt.
Kjevl deigen tynt og skjær den i ruter på ca. 10 cm. Legg en god skje fyll på hver rute. Pensle kantene med litt vann. Brett sammen som triangler og klem skjøtene godt sammen.
Stek samosaene i middels varm olje til de får en gyllenbrun farge.
La de ferdigstekte samosaene får renne av seg på litt kjøkkenpapir før servering.
Oppskriften er laget av Lise Finckenhagen.

Gratinert fenikkel

Anders Roggs oppskrift
 
Ostegratinert fenikkel

• Fenikkel
• Revet ost (norsk cheddar)
• margarin
• salt og pepper

Skjær vekk bladene og skjær fenikkelen i grove skiver.
Kok dem i lettsaltet vann i noen få minutter.
Legg halvparten av fenikkelen i en ildfast form.
Ha på revet ost og ta noen tak med pepperkvernen.
Legg resten av fenikkelen i, deretter ost og svart pepper igjen.
Legg litt margarin på i klatter og sett formen høyt i stekeovenen på 225 grader.

Mias thai

• 

  Thaisuppe med kokosmelk.
  

• 

  Sataykylling med sterk scampi.
  

• 
  

Se større

Mias oppskrifter

Publisert: 19.01.12

Her finner du Mia Gundersens vinneroppskrifter på sataykylling og thaisuppe.

FORRETT: Thaisuppe

• 3 bokser kokosmelk
• Galanga-rot
• Ingerfær-rot
• 1 stk sitrongress
• 4 stk limeblader
• 4 fedd hvitløk
• 3 til 4 spiseskjeer fiskesaus
• 1 kyllingbuljong eller en toppet spiseskje av pulver (Smak til med salt hvis du føler det trengs, men husk at buljong og fiskesaus inneholder salt.)
• 1 tsk sukker eller honning.
• Sopp (Jeg brukte to typer fersk asiatisk sopp, men det går kjempefint med champignon, tørket sopp(kjøpes på asiatiske forretninger) eller evt. norsk skogsopp.
• 1 salatløk eller vanlig gul løk

Kutt opp røttene i tynne skiver, ca 2 til 3 cm av hver rot.
Hvitløksfeddene kuttes i skiver.
Sitrongresset kuttes i skiver ca 4 til 5 cm av gresset.
Sett kokosmelken på oppkok, ha oppkuttede ingredienser og limebladene i og la det småkoke i ca 5 minutter. Tilsett kyllingbuljong og en halv kopp med vann, kok ca 10 minutter og tilsett så fiskesaus og sukker. Hvis suppen blir for tykk, etterfyll med vann.
Sil suppen slik at du bare har væske igjen. Kok opp og legg sopp og finstrimlet løk i. Kok opp og la småkoke i 3 minutter.
Bruk gjerne koriander som garnityr.

HOVEDRETT: Sataykylling
m/ scampi for ganer som elsker mye smak

• 400 gram medium renset scampi
• sitrongress
• 1 stor løk
• 2 hvitløksfedd
• 1 ss hakket koriander
• 2 stk limeblader
• 10 mynteblader
• ½ til 1 liten rød chili (Avpass etter smak, den er sterk!!)
• saften fra 1 lime
• 3 spiseskjeer fiskesaus
• 1 ts sukker

Kok rekene i litt vann (til du ser at de skifter farge), legg dem til siden.
Bland limesaft, fiskesaus og sukker. Rør godt sammen til sukkeret er oppløst
Finhakk alle ingrediensene og tilsett sammen med scampi i panne.
Hell over sausen og gi et meget raskt oppkok.
Legg over på tallerken og dryss hakket koriander over.
Serveres umiddelbart med nykokt ris.

Kylling satay (1 porsjon)


• 1 kyllingfilet
• 1 ss karripulver
• 1 ss paprikapulver
• 2 ss ketchap manis (søt, tyktflytende soyasaus)
• 1 ss soyaolje/solsikkeolje

Bland ingrediensene til marinaden i en bolle. Skjær 1 cm tykke skiver på langs av kyllingfileten. Legg kyllingbitene i marinaden. La ligge i 30 minutter.
Bruker du grillspyd av tre bør disse bløtlegges noen minutter før kyllingen tres på. Da slipper spydene å ta fyr i ovnen eller på grillen. Tre kyllingbitene på hver sine grillspyd – på langs. Stek spydene i stekepannen, på grill ute eller i ovnen. Siden filetene er så tynne er det snakk om få minutter på hver side.
Peanøttsaus (2 porsjoner)


• 1, 5 dl salte peanøtter
• 1/2 løk
• 2 dl kokosmelk
• 1 cm fersk rød chili
• 1 cm fersk ingefær
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts frisk koriander, hakket
• 2 ts ketchap manis
• 1-2 ts karri
• 1 ss kyllingfond

Finhakk løk og hvitløk, og stek blank i litt olje. Rist peanøttene på høy varme til de skifter farge. Pass på så de ikke blir svidd. Kjør løk, peanøtter og resten av ingrediensene i en hurtigmikser/foodprocessor til det blir en fin jevn saus. Ha sausen over i en liten kasserolle og kok i minimum 10 minutter. Rør jevnlig.
Thai agurksalat (1 porsjon)

• 1/4 agurk
• 1/4 rød løk
• Saften av en halv lime
• 1-2 ss sweet chilisaus (fås på flaske)

Dette er en frisk, søt og syrlig salat som passer sabla godt til den “tunge” peanøttsausen. Lag laken først av limesaft og søt chilisaus. Bruk en ostehøvel til å dele agurken i tynne skiver. Skjær tynne strimler av løken. Bland agurk og løk, og hell over laken til slutt.

Klassisk rekecocktail

Oppskrifta er henta frå Godfisk.no

Klassisk rekecocktail

• 4 porsjoner
  
• Middels
  
• 20 - 40 min
  

Fotograf: Astrid Hals

Lag en rekecocktail til forrett. Ta deg litt tid og lag sausen fra grunnen av og sløs med rekene. Denne gode klassikeren går aldri av moten og ingen blir lei.

Ingredienser

Antall porsjoner

400 g  reker, uten skall
4 stk  reker, med skall
3 ss  kremfløte
3 ss  majones
3 ss  ketchup
1 ts  worcestershiresaus
1 stk  sitron
   crispisalat
   salt og pepper
   paprikapulver

Tilbehør

   rugbrød
   sitronbåter

Framgangsmåte

• Pisk kremfløte lett. Bland krem, majones og ketchup.
• Smak til med worcestershiresaus.
• Klem i sitronsaft til sausen får passelig konsistens.
• Rens rikelig med salat og fyll opp i 4 litt høye glass.
• Bland reker i sausen og smak til med salt, pepper og paprikapulver.
• Fordel rekeblandingen over salaten og pynt med en stor reke med skall i hvert glass.
• Dryss litt grovkvernet pepper og paprikapulver over.
• Server straks med tynne skiver rugbrød og sitronbåt til å presse over.

Sweet-chili-marinerte fiskespyd med wokgrønnsaker

Oppskrifta er henta frå Godfisk.no

Sweet-chili-marinerte fiskespyd med wokgrønnsaker

• 4 porsjoner
  
• Enkelt
  
• 20 minutter
  

Fotograf: Astrid Hals

Denne oppskriften med sweet-chili-marinerte fiskespyd av lask og steinbit er enkel og god. Dette er en flott rett som passer for hele familien.

Ingredienser

Antall porsjoner

300 g  laksefilet, uten skinn og bein
300 g  steinbitfilet, uten skinn og bein
2 fedd  hvitløk
1 pose  wokgrønnsaker, fryste
   sweet chilisaus
   olje
   salt og pepper

Tilbehør

   ris

Framgangsmåte

• Sett ovnen på 200 grader C.
• Kok ris etter anvisning på pakken.
• Skjær laks og steinbit i stykker på ca. 3x3 cm, og tre på spyd. Krydre lett med salt og pepper.
• Varm en stekepanne til middels varme. Brun spydene kjapt i olje, uten å gjennomsteke fisken.
• Pensle spydene i sweet chilisaus, og etterstek de i stekeovnen i ca. 5 minutter.
• Kutt hvitløk og wok sammen med grønnsaker til de er knapt møre.
• Krydre med salt og pepper.

Tisp: Hvis du vil bruke ferske grønnsaker passer det godt med gulrot, rødløk og pak choy.

Laksenuggets med dipp

Oppskrift henta frå Godfisk.no

 

Laksenuggets med dipp

• 4 porsjoner
  
• Middels
  
• 20 - 40 min
  

Fotograf: Tom Haga

Fredagsgodt for små og store. Nuggets basert på laks er en stor favoritt hos de som har vært så heldige å få smake. Prøv du også, det er enkelt å lage og suksessen uteblir ikke.

Ingredienser

Antall porsjoner

400 g  laksefilet, uten skinn og bein
   salt og pepper
2 ss  hvetemel
1 stk  egg
4 ss  griljermel
2 ts  tacokrydder
1 dl  solsikkeolje

Ovnsbakte poteter

600 g  potet
1 dl  solsikkeolje
   salt og pepper

Krydderdipp

1 dl  rømme
1 dl  majones
0,5 ts  sennep
0,5 ts  sitron
0,5 ts  tacokrydder
2 ts  sukker

Tomatsalsa

2 stk  tomat
1 ts  ketchup
2 ss  basilikum, frisk
   salt og pepper

Framgangsmåte

• Skjær laksefileten i staver og dryss på litt salt og pepper.

• Vend laksestavene i hvetemel, deretter i pisket egg og til slutt i griljermel, blandet med tacokrydder.

• Stek laksebitene på middels varm panne på alle sider på til de er gylne.

• Ovnsbakte poteter:

• Sett stekeovnen på 240 º C. Skrell og skjær potetene i staver på 1 cm ganger 6 cm.
• Legg potetene i en ovnspanne, hell over solsikkeolje og bland godt.

• Stek på midterste rille i 15 minutter.
• Ta potetene ut og legg dem over på papir som trekker til seg fett.
• Strø over salt og pepper.

• Krydderdipp:
• Press sitronsaft, bland alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.

• Tomatsalsa:

• Bland ingrediensene og smak til med salt og pepper.

• Du kan også velge en av ferdigsausene eller dressingene du har i kjøleskapet.

Blåskjell med asiatisk smak

Oppskrift henta frå Godfisk.no

Blåskjell med asiatisk smak

• 4 porsjoner
  
• Middels
  
• 20 - 40 min
  

Fotograf: Synøve Dreyer

Dersom du ønsker en asiatisk smak når du skal tilberede blåskjell kan du prøve denne oppskriften med chili, ingefær og sitrongress. Dette er en oppskrift som vekker smaksløkene!

Ingredienser

Antall porsjoner

2 kg  blåskjell
2 fedd  hvitløk
0,5 stk  chili, rød
50 g  ingefær, frisk
3 cm  sitrongress
2 stk  sjalottløk
1 ss  smør, usaltet
2 dl  kokosmelk
1,5 dl  matfløte
   lime
   koriander, frisk

Tilbehør

   brød

Framgangsmåte

• Skrubb blåskjellene og kontroller at alle skjellene er lukket. Kast tvilsomme skjell.
• Finhakket hvitløk, chili, ingefær, sitrongress og sjalottløk. Surr det i en kjele med litt smør.

• Ha i blåskjellene og hell over kokosmelk og fløte.

• Kok det i to minutter eller til skjellene åpner seg. Ta skjellene ut med en sleiv og ha dem over i skålen.

• Kok ned kraften til den tykner noe, og sil den. Har du en stavmikser kan du mikse kraften litt luftig. 
• Smak til med lime og ha over litt koriander.
• Hell den varme kraften over skjellene og server med brød.

Vårruller

Andreas Myhrvold viser deg hvordan du lager fyllet og pakker vårrullene før de friteres.

Ta turen innom en butikk med godt utvalg og få med deg ingrediensene til disse spreke vårrullene. Oppskriften får du fra kokken Andreas Myhrvold.

• Middels vanskelig
• 4 porsjoner

Ingredienser

• 1 pakke vårrullpastry
• 100 g glassnudler
• 1/2 ss finhakket hvitløk
• 1 løk
• 1 frisk chili
• 250 g kjøttdeig av svin
• 100 g spisskål
• 100 g gulrot
• 1/2 ss fiskesaus
• 3/4 ss soyasaus med sopp
• salt
• 3 ss hakket koriander
• 1 egg
• vegetabilsk olje til frityrsteking
• 4-5 ss søt chilisaus for vårrull

Om oppskriften

• Type:Forrett / smårett
• Hovedingrediens:Svin
• Karakteristika:Frityr / fondue

Slik gjør du

Glassnudlene bløtlegges i 40 minutter, avrennes og skjæres i 3 cm lengder.
Finhakk løk, hvitløk, og chili og fres dette i pannen. Tilsett kjøttdeigen og la det steke sammen. Finstrimlet spisskål og revne gulrøtter has i. Bland alt godt. Smak til med fiskesaus, soyasaus og salt. Bland inn glassnudlene. La det avkjøle.
Pisk egget lett, det skal brukes som lim på rispapiret.
Legg en skjefull med fyll i hjørnet på hvert rispapirog brett hjørnespissene over. Brett inn sidene over fyllet og rull sammen oppover mot spissen. Lim spissen og brett den ned.
Varm olje i en frityrgryte eller wok. Når oljen er varm, ca. 170 °C, legges forsiktig tre eller fire vårruller nedi, og stek til de er gyllenbrune, det tar omtrent 2 minutter. Ha en rist dekket med kjøkkenpapir stående klar. Legg vårrullene på risten til avrenning.
Legg vårrullene på en tallerken og pynt med issalat og agurk. Serveres med en bolle søt chilisaus for vårrull.

Tips

Du kan også bru vårrull-rispapir. Disse skal fuktes, slik at de blir myke, og legges utover på et fuktig kjøkkenhåndkle, gjerne fire av gangen.

(Gastronomisk Institutt)

Steinbit med olje og hvitløk

Tapasinspirert steinbit - enkelt, raskt og delikat.

Inntil 20 min

Lett

Ingredienser: 4 stk  steinbit (i) 8  hvitløksfedd 1  sitron 1 Bunt(er)  persille olivenolje 2  hjertesalat-hoder salt og pepper

Framgangsmåte: Skjær hvitløksfeddene i tynne skiver. Grovhakk persillen. Press ut saften av sitronen. Del hjertesalaten i to og legg den i bunnen av tallerkenen. Ha på olivenolje, salt og litt sitronjus. Ha salt og pepper på steinbiten. Stek den i olivenolje på svak varme. Etter en liten stund har du i hvitløken. Når fisken er ferdig stekt, ca. 7–8 min har du på persille og sitronjus. Fisken anrettes oppå hjertesalaten, husk å helle stekeoljen over fisken. Serveres med bagett.

Kilde:

Bergens Tidende Foto: Gidske Stark

Lammekjøttboller

Disse små delikatessene er gode både varme og kalde.

Inntil 60 min

Lett

Ingredienser: 500 g  kjøttdeig av lam 1  løk 1  hvitløkbåt 1  egg 1 dl  friske urter (i) 1/2 ts  rosmarin (i) 2 ss  pinjekjerner 1 ts  spisskummen, malt 1 ts  salt smør og olje til steking

Framgangsmåte: Fin hakk de friske urtene, persille, koriander og timian. Finhakk løk og hvitløk. Elt saltet inn i kjøttdeigen og tilsett resten. (Pinjekjernene kan droppes.) Form små boller. Stek dem brune i panne i smør og olje. Server med dipsaus og couscous-salat.

Kilde:

Stavanger Aftenblad. Foto: Jonas Haarr Friestad

Mitt absolutt favorittolivenbrød

Nok til litt over en halv langpanne

3 dl
0,5 ts gjær
1 ts salt
1 ts sukker
2 ss olivenolje

Blandes sammen.

Rør inn ca 4,5 dl hvetemel (skal bli en løs og klissete masse - IKKE FOR FAST)

Forhåndshev for best resultat

Hell deigen over i en langpanne. Trykk den utover i ca 2-3 cm høyde. Bruk fingrene til å trykke mange hull i deigen. Strø eventuelt over ønsket smakstilsettning (min favoritt: hakkede soltørkede tomater, oliven og rosmarin). Hell over rikelig med olivenolje (5-6 ss +/- )La heve minst 1 time.

Strø over gourmetsalt før du steiker olivenbrødet midt i oven på 220 grader C i ca 20 minutt.

Hovedrett|Tapas

Kyllingboller

Skriv ut

Kyllingbollene blir fulle av smak med disse krydderne.

INGREDIENSER

0,5 kg kyllingkjøtt, uten bein
0,5 stk løk
0,5 stk chili
1 cm ingefær
1 ts korianderpulver
1 ts gurkemeie
1 ts kuminpulver
4 ss cashewnøtter
salt
olje til steking

FREMGANGSMÅTE

Ha kumin, koriander og nøtter i en stekepanne. Varm opp til
det dufter godt, men ikke svi krydderne. Ha alt i kjøkkenmaskinen og ha i løk,
chili, hvitløk, gurkemeie, ingefær.

Kjør til det er godt blandet og ha i
kyllingkjøttet og salt. Kjør igjen til det blir en enkel deig å forme til
boller (ca 30 sekunder).

Form deigen til små boller. Varm opp godt med olje i en stekepanne og stek dem
gylne.

Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve

TILBEHØR

Nanbrød

Her er den lettvinte oppskriften på nanbrød.

Ingredienser

• 500 g hvetemel
• 1,5 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1 ss sukker
• 0,5 pk tørrgjær
• 3 dl yoghurt naturell
• 4 ss olje
• 1 stk egg

Fremgangsmåte

Bland mel, bakepulver, salt, sukker og gjær i en bolle. Pisk egget. Ha i egg, olje og yoghurten og elt til en glatt deig. Ha eventuelt i litt mer mel.

Hev deigen til dobbel størrelse.

Varm opp ovnen til maks temperatur og sett på grillelementet. La stekebrettet også bli skikkelig varmt.

Del deigen i åtte like store deler. Kjevle bitene runde eller pærefomede, omtrent en halv centimeter tykke (noen liker dem tykkere - du finner ut hvordan du vil ha dem).

Stek etter eller to av gangen. Legg de kjevlede leivene på det varme stekebrettet. Sett det inn i ovnen på øverste rille. Følg med hele tiden. Dersom de blåser seg opp så mye at brødene kommer i kontakt med grillelementet må du sette det på midterste rille.

Det varierer litt hvor lang tid de skal steke alt fra 3 til 8 minutter. Følg med! Ta brødene ut før de svir seg.

Oppskriften er hentet fra: | Kokk:

Ostestenger

Helsprøtt snadder til suppe eller aperitiff.

Inntil 30 min

Lett

Ingredienser: 3 Plat(er)  butterdeig 100 g  jarlsberg 1  eggeplomme 1 ss  vann nykvernet sort pepper timian, tørket

Framgangsmåte: Sett ovn på 220 grader. Kjevle ut butterdeigen, 3 plater = ca. 30 x 30 cm, og pensle på eggeplomme tilsatt vann. Dryss revet ost, pepper og timian, karve eller annet krydder etter smak på halvparten. Brett den bare siden over og kjevle over noen ganger for å binde sidene sammen. Bruk trinse og linjal for å skjære ut centimeterbrede strimler. Ta dem i endene og vri dem forsiktig noen ganger og legg dem på bakepapir på ovnsplaten. Pensle med resten av eggeplommen, dryss mer krydder over og stek dem gylne og sprø i ovn på 220 grader i ca. 10 minutter.

Kilde:

Aftenposten /

Bakt ost

Vi spiser ost, og legger ikke skjul på at gruyére er den magiske ostetype for denne type tilberedelse. Men det er mye annet som passer også, for å blande med gruyère eller ha i stedet.
Munster, jarlsberg, sveitser, ridderost osv., faste hvite oster. Velg etter tilgjengelighet og de som du selv er glad i.
Osten skal du fritere i olje sammen i filodeig (som er det en bruker i vårruller), og servere med valnøtter og honning.

Inntil 60 min

Lett

Ingredienser: 250 g  gruyére 6 Blad(er)  filodeig valnøtter flytende honning rapsolje grønn lollo salat

Framgangsmåte: Skjær ost i staver. Fordel osten på filodeigen, og brett dem som vårruller. Stek vårrullene i godt med nøytral olje, to og to, til de er gylne og osten er delvis smeltet. (De kan også ev. kort ettervarmes i stekeovn med nøtter og honning.) Serveres lune på et serveringsfat med grønn salat under og nøtter og flytende honning oppå.

Kilde:

Adresseavisen. Foto: Kim Nygård

Lammefilet med nøtter på spyd

Pistasj og hasselnøtt gir mye bra smak og passer til lam, det er helt nuts. Dette er godbiter til grillen i sommer.

Inntil 30 min

Lett

Ingredienser: 400 g  ytrefilet av lam salt og pepper 3 ss  pistasjenøtter 3 ss  hasselnøtt-kjerner

Framgangsmåte: Bland nøttene på en flat tallerken. Tre kjøttet på spydene og klem dem godt ned i nøtteblandingen, slik at mest mulig sitter fast. Du kan også lage en ordentlig panering ved å blande inn litt brødrasp. Da må du først vende spiddene på en tallerken med mel, og så vende dem i pisket egg før panering. Stek spydene rundt det hele i grillpanne, på grill eller i vanlig stekepanne.

Kilde:

Aftenposten / . Foto: Trygve Indrelid

Samosa

Samosa kan lages på millioner av forskjellige måter, her er vår akkurat i dag, basert på kyllingkjøttdeig og en dressing laget av lett crème fraîche.

4 porsjoner

Inntil 60 min

Lett

Ingredienser: 400 g  kjøttdeig av kylling 1  løk 2  hvitløkbåter 1 ss  limesaft 1 ts  brunt sukker 2 ts  kummin, malt salt og pepper filodeig 1  egg til pensling Dressing: 1 Boks(er)  crème fraîche 2 ss  nøytral olje (solsikke/ mais) 10 Kvast(er)  koriander, frisk 2 ss  honning, gjerne akasiehonning 1 ss  limesaft 1  rød chili

Framgangsmåte: Sett ovnen på 180 grader. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Brun kjøttdeig med salt og pepper i en steikepanne med nøytral olje. Tilsett finhakket løk og hvitløk og la surre videre. Bland inn limesaft, kummin, salt, pepper. Del filodeigflak i to slik at det blir to trekanter. Pensle med en eggeplomme blandet med litt vann. Legg ca. en spiseskje med fyll på fiolodeigen og brett filodeigen rundt fyllet. Stek i forvarmet ovn på 180 grader i cirka 15 minutter (sjekk varme og tid). Framgangsmåte Dressing : Rens chilien fri fra frø. Bland sammen ingrediensene til dressingen i blender eller med stavmikser. Server samosaen gjerne så varm at du ikke klarer holde den uten serviett.