Samosa med krydret potetfyll

Samosa med krydret potetfyll. Foto: Magnar Kirknes

Ingredienser

Til 10-12 stk.

Deig:

1/2 kg hvetemel
2 dl vann
80 g smeltet smør eller
nøytral olje
½ ts salt
2 ts malt kummin
Fyll:

3 ss rapsolje
2 hvitløkfedd
1 stor løk
1 ss revet frisk ingefær
1 rød chili
2 ts grønn karripasta
1 ts gurkemeie
400 g kokte poteter
150 g små grønne erter
1 liten bunt frisk koriander
Salt
Olje til fritering

Fremgangsmåte

Bland alle ingrediensene til deigen godt sammen. Tilsett litt mer mel hvis deigen virker klissete.
Pakk deigen inn i plastfilm og la den hvile i kjøleskapet mens du lager fyllet.
Rens og finhakk løk og hvitløk. Rens chilien for frø og finhakk den også.
Varm 3 ss olje i en stekepanne og fres løken myk og blank (den skal ikke bli stekt).
Tilsett hvitløk og fres videre i ett minutt. Ha i karripasta, ingefær, chili, gurkemeie.
La det hele frese videre noen minutter over middels lav varme. Skjær potetene i små terninger og ha dem over i en bolle sammen med ertene. Tilsett løk - og krydderblandingen og bland det godt sammen. Rør inn hakket koriander og smak blandingen til med salt.
Kjevl deigen tynt og skjær den i ruter på ca. 10 cm. Legg en god skje fyll på hver rute. Pensle kantene med litt vann. Brett sammen som triangler og klem skjøtene godt sammen.
Stek samosaene i middels varm olje til de får en gyllenbrun farge.
La de ferdigstekte samosaene får renne av seg på litt kjøkkenpapir før servering.
Oppskriften er laget av Lise Finckenhagen.

Hjortegryte

Anders Roggs oppskrift 


Hjortegryte med tyttebærsmak
6 porsjoner

• 1,5 kg hjortekjøtt uten bein
• 2ss smør
• 2ss god olje
• salt og pepper etter smak

I gryten:

• 4 baconskiver i strimler
• 1 ts timian
• 10 einerbær
• 2 laurbærblader
• 2ss rørte tyttebær
• 4ss hvetemel
• 2ss rødvinseddik
• 2 1/2 dl tyttebærsaft
• 2 1/2 dl god viltkraft eller buljong
• 2ss ripsgelé eller akevittgelé
• salt og pepper

Skjær kjøttet i store terninger. Varm opp smør og olje i en jerngryte over ganske sterk varme. Stek ca. en tredel av kjøttet om gangen. La det bli brunt på alle kanter.
Krydre med salt og pepper. Ta det opp med hullsleiv og sett til side.
Demp varmen litt. Stek baconstrimlene lett og tilsett timian, einerbær, laurbærblader,
rørte tyttebær og hvetemel. Strek under omrøring i noen minutter.
Tilsett tyttebærsaft og eddik. La det hele får koke opp, mens du skraper løs det brune fra bunn og sider. Ha kjøttet tilbake i gryten og hell på kraft. La det koke opp igjen.
Legg på lokk og la alt trekke i ca. 2 timer, til kjøttet er helt mørt. Rør i gryten nå og da. Tilsett en vannskvett om nødvendig. Rør inn ripsgelé og smak retten til med salt og pepper like før servering.
Serveringstips:
Server retten med kokte poteter eller dampende pasta, og revne eller kokte gulrøtter. Tilsett gjerne 1 dl kremfløte i gryten mot slutten av koketiden, eller la 1 kopp frisk sopp koke med.

Gratinert fenikkel

Anders Roggs oppskrift
 
Ostegratinert fenikkel

• Fenikkel
• Revet ost (norsk cheddar)
• margarin
• salt og pepper

Skjær vekk bladene og skjær fenikkelen i grove skiver.
Kok dem i lettsaltet vann i noen få minutter.
Legg halvparten av fenikkelen i en ildfast form.
Ha på revet ost og ta noen tak med pepperkvernen.
Legg resten av fenikkelen i, deretter ost og svart pepper igjen.
Legg litt margarin på i klatter og sett formen høyt i stekeovenen på 225 grader.

Mias thai

• 

  Thaisuppe med kokosmelk.
  

• 

  Sataykylling med sterk scampi.
  

• 
  

Se større

Mias oppskrifter

Publisert: 19.01.12

Her finner du Mia Gundersens vinneroppskrifter på sataykylling og thaisuppe.

FORRETT: Thaisuppe

• 3 bokser kokosmelk
• Galanga-rot
• Ingerfær-rot
• 1 stk sitrongress
• 4 stk limeblader
• 4 fedd hvitløk
• 3 til 4 spiseskjeer fiskesaus
• 1 kyllingbuljong eller en toppet spiseskje av pulver (Smak til med salt hvis du føler det trengs, men husk at buljong og fiskesaus inneholder salt.)
• 1 tsk sukker eller honning.
• Sopp (Jeg brukte to typer fersk asiatisk sopp, men det går kjempefint med champignon, tørket sopp(kjøpes på asiatiske forretninger) eller evt. norsk skogsopp.
• 1 salatløk eller vanlig gul løk

Kutt opp røttene i tynne skiver, ca 2 til 3 cm av hver rot.
Hvitløksfeddene kuttes i skiver.
Sitrongresset kuttes i skiver ca 4 til 5 cm av gresset.
Sett kokosmelken på oppkok, ha oppkuttede ingredienser og limebladene i og la det småkoke i ca 5 minutter. Tilsett kyllingbuljong og en halv kopp med vann, kok ca 10 minutter og tilsett så fiskesaus og sukker. Hvis suppen blir for tykk, etterfyll med vann.
Sil suppen slik at du bare har væske igjen. Kok opp og legg sopp og finstrimlet løk i. Kok opp og la småkoke i 3 minutter.
Bruk gjerne koriander som garnityr.

HOVEDRETT: Sataykylling
m/ scampi for ganer som elsker mye smak

• 400 gram medium renset scampi
• sitrongress
• 1 stor løk
• 2 hvitløksfedd
• 1 ss hakket koriander
• 2 stk limeblader
• 10 mynteblader
• ½ til 1 liten rød chili (Avpass etter smak, den er sterk!!)
• saften fra 1 lime
• 3 spiseskjeer fiskesaus
• 1 ts sukker

Kok rekene i litt vann (til du ser at de skifter farge), legg dem til siden.
Bland limesaft, fiskesaus og sukker. Rør godt sammen til sukkeret er oppløst
Finhakk alle ingrediensene og tilsett sammen med scampi i panne.
Hell over sausen og gi et meget raskt oppkok.
Legg over på tallerken og dryss hakket koriander over.
Serveres umiddelbart med nykokt ris.

Kylling satay (1 porsjon)


• 1 kyllingfilet
• 1 ss karripulver
• 1 ss paprikapulver
• 2 ss ketchap manis (søt, tyktflytende soyasaus)
• 1 ss soyaolje/solsikkeolje

Bland ingrediensene til marinaden i en bolle. Skjær 1 cm tykke skiver på langs av kyllingfileten. Legg kyllingbitene i marinaden. La ligge i 30 minutter.
Bruker du grillspyd av tre bør disse bløtlegges noen minutter før kyllingen tres på. Da slipper spydene å ta fyr i ovnen eller på grillen. Tre kyllingbitene på hver sine grillspyd – på langs. Stek spydene i stekepannen, på grill ute eller i ovnen. Siden filetene er så tynne er det snakk om få minutter på hver side.
Peanøttsaus (2 porsjoner)


• 1, 5 dl salte peanøtter
• 1/2 løk
• 2 dl kokosmelk
• 1 cm fersk rød chili
• 1 cm fersk ingefær
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts frisk koriander, hakket
• 2 ts ketchap manis
• 1-2 ts karri
• 1 ss kyllingfond

Finhakk løk og hvitløk, og stek blank i litt olje. Rist peanøttene på høy varme til de skifter farge. Pass på så de ikke blir svidd. Kjør løk, peanøtter og resten av ingrediensene i en hurtigmikser/foodprocessor til det blir en fin jevn saus. Ha sausen over i en liten kasserolle og kok i minimum 10 minutter. Rør jevnlig.
Thai agurksalat (1 porsjon)

• 1/4 agurk
• 1/4 rød løk
• Saften av en halv lime
• 1-2 ss sweet chilisaus (fås på flaske)

Dette er en frisk, søt og syrlig salat som passer sabla godt til den “tunge” peanøttsausen. Lag laken først av limesaft og søt chilisaus. Bruk en ostehøvel til å dele agurken i tynne skiver. Skjær tynne strimler av løken. Bland agurk og løk, og hell over laken til slutt.

Pasta med laks

Oppskrifta er henta frå Godfisk.no

Pasta med laks

• 4 porsjoner
  
• Enkelt
  
• 20 - 40 min
  

Fotograf: Astrid Hals

Pasta og laks er to gode venner. Sammen med ostesaus blir retten ekstra smaksfull. Ha gjerne litt friske urter på toppen. Dette er en enkel hverdagsrett.

Ingredienser

Antall porsjoner

600 g  laksefilet, uten skinn og bein
3 dl  matfløte
2 dl  parmesanost
4 porsjoner  pasta
   salt
   basilikum, frisk

Tilbehør

   grønnsaker

Framgangsmåte

• Skjær laksen i terninger på ca. 2 cm og krydre med litt salt. Bruk en vid panne eller gryte med lav kant.
• Ha fløten i pannen og gi den et godt oppkok, ha i revet parmesan og rør godt om.
• Tilsett laksen og vend rask på stykkene slik at sausen dekker.
• Legg på lokk og trekk pannen vekk fra varmen. Laksen er ferdig kokt etter to minutter.
• Kok pasta som beskrevet på pakken,sil av vannet og hell den over i et dypt fat. Hell laksen og sausen forsiktig over.
• Pynt gjerne med noen friske urter som basilikum, gressløk eller persille.
• Server gjerne en salatblanding eller kokte grønnsaker som tilbehør.

Tips: Istedenfor parmesan kan du prøve med noen spiseskjeer pesto, eller om du er på jakt etter noe som virkelig setter en spiss på retten kan parmesan erstattes med en litt mindre mengde blåmuggost. For en mild variant så kan du bruke Norvegia eller Jarlsbergost.

Laks- og torskeburger

Oppskrifta er henta frå Godfisk.no

Laks- og torskeburger

• 4 porsjoner
  
• Enkelt
  
• 20 - 40 min
  

Fotograf: Fabian Bjørnstjerna

Laks og torsk i blanding, to favoritter på en gang. Enkel og rask håndmat som alle liker. Denne burgeren kan du også servere med poteter og grønnsaker.

Ingredienser

Antall porsjoner

200 g  laksefilet, uten skinn og bein
200 g  torskefilet, uten skinn og bein
1 ts  salt
1 stk  egg
2 ss  griljermel
2 ss  sitron
2 ss  persille, frisk
   pepper
   olje

Chilimajones

0,75 dl  majones
2 ss  chilisaus
   kajennepepper
   pepper

Tilbehør

   burgerbrød
   tomat
   salat

Framgangsmåte

• Skjær fiskefiletene i mindre biter og ha disse i en foodprosessor sammen med salt.
• Kjør sammen til en jevn blanding.
• Tilsett egg, griljermel, sitronsaft, finhakket persille, pepper og bland godt.

• La farsen hvile i kjøleskap i 20 minutter.

• Form farsen til burgere og stek dem i stekeolje eller stekemargarin i god varm panne, 2-3 minutter på hver side.

• Rør sammen ingrediensene til chilimajonesen og smak den til med pepper.
• Server burgerne i hamburgerbrød evt. pitabrød, med salat, tomat og chilimajones.

Kremet grønnsakssuppe med reker, laks og torsk

Oppskrifta er henta frå Godfisk.no

Kremet grønnsakssuppe med reker, laks og torsk

• 4 porsjoner
  
• Middels
  
• 20 - 40 min
  

Fotograf: Fabian Bjørnstjerna

En fyldig suppe basert på grønnsaker som moses. Denne suppebasisen kan lages på forhånd så det bare er å koke den opp og tilsette biter av laks og torsk i tillegg til reker så er suppen klar for servering etter få minutter.

Ingredienser

Antall porsjoner

150 g  torskefilet, uten skinn og bein
150 g  laksefilet, uten skinn og bein
100 g  reker, uten skall
2 stk  sjalottløk
1 fedd  hvitløk
2 stk  potet
2 stk  gulrot
1 stk  purre
1 ss  rapsolje
5 dl  grønnsakbuljong
2 dl  kremfløte
1 ss  hvitvinseddik
100 g  erter, fryst
   salt og pepper

Framgangsmåte

• Finhakk sjalottløk og hvitløk.
• Kutt resten av grønnsakene i terninger.
• Surr alle grønnsakene unntatt ertene i rapsolje til løken blir blank.
• Tilsett buljong og kok i 10 minutter.
• Tilsett fløten og kok videre i 5 minutter.
• Mos til en jevn suppe med en håndmoser eller stavmikser.
• Smak til med salt og pepper, og litt hvitvinseddik.
• Skjær fisken i serveringsbiter og dryss over litt salt og pepper.
• Legg fiskebitene og ertene i suppen, og kok opp.
• La suppen trekke i noen minutter.
• Legg rekene i varme suppeskåler og hell suppen over rekene.
• Server straks.