Foto: Erik Hannemann

Hovedrett 

Tekst og foto henta frå: http://www.klikk.no/mat/spise/article824274.ece

Ovnsstekt kylling

Dette er den beste måten å helsteke en kylling på.

Fremgangsmåte:

Forvarm ovnen til 230 grader.
Gni kyllingen inn med smøret. Ha på salt og pepper.
Del sitronen i båter og skvis to, tre av dem over kyllingen.
Knus hvitløkfeddet og ha det inn i kyllingen sammen med sitronbåtene og timian (og eventuelt estragon).
Ha kyllingen i en ildfast form med brystet opp. Sett den i den varme ovnen. Senk temperaturen til 190 grader etter 10-15 minutter.
La den steke 35-45 minutter til. Bruk en skje og øs over med jevne mellomrom.
La døren på ovnen stå på gløtt og la kyllingen hvile der i 15 minutter.
(Oppskriften er basert på Simons Hopkinsons oppskrift i boka "Roast Chicken and other Stories")

Til 4 porsjoner:

1 stk kylling

4 ss smør

1 stk sitron

1 kvast timian, estragon eller begge deler

1 fedd hvitløk

salt og pepper

Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve

Rillettes

Foto: Erik Hanneman, henta frå klikk.no 

Tekst, bilde og foto er henta frå: Christopher Sjuve    http://www.klikk.no/mat/spise/article875077.ece

Rillettes:

Til 4 porsjoner:

Krydder

1 ss salt

1 ss sukker

2 stk laurbærblad

4 ss nellikspiker

1 ts muskat

2 ss pepperkorn

Resten

1,5 kg svinekjøtt, gjerne billig kjøtt med bein

500 g svinefett

5 fedd hvitløk

2,5 dl hvitvin

Fremgangsmåte:

Kjør alle krydderne sammen til et fint pulver sammen.
Del opp kjøttet i grove biter og skjær ut eventuelle ben (men ikke kast dem).  Del opp svinefettet også. Ha kjøtt, fett og krydder i en stor bolle. Kna det godt sammen. Sett det tildekket i kjøleskapet natten over (legg eventuelle ben på toppen).
Dagen etter, forvarm ovnen til 140 grader.
Ha blandingen i en stor ildfast form eller kjele med lokk. Ha i vinen. Knus og grovhakk hvitløkfeddene og bland dem inn. Ha på lokket og bak i ovnen minst tre timer.
Fjerne bena når det er kaldt nok til at du klarer det.
Sett en sikt over en bolle. Hell alt over i sikten slik at fett og væske drypper ned i bollen. Fra bollen heller du over det klare fettet i et vanlig kjøkkenglass. Resten har du tilbake i kjøttblandingen.
Den tradisjonelle metoden er å bruke to gafler og rive kjøttet fra hverandre. Men, det er mye lettere å bruke en håndmikser. Kjør den på lav fart til kjøttet ser passe opprevet ut, men ikke er helt most.
Ha i litt av det rene fettet og bland det inn (men pass på at det er nok til å dekke toppene av glassene til slutt).
Ha kjøttet over i rene norgesglass eller tilsvarende (du kan enten kokte dem eller vasket dem med brennevin, min favorittmetode). Bruk en skje og dytt forsiktig ned. Heller over svinefett på toppen (som stivner og blir hvitt når det blir kaldt).
Det kan spises med en gang, men smaken utvikler seg mye på en uke. De varer et par måneder i kjøleskap.
Servér med frisk salvie og sylteagurker på ristet loff, baguette eller brød.

Tekst og bilde er henta frå:  http://www.nigella.com/recipes/view/that-chicken-noodle-soup-5156



 

THAI CHICKEN NOODLE SOUP
Serves: 2-3 as main, 4-6 as starter
Even if you don't have much chicken left over, you should still make this. A few shreds will be plenty. (And this recipe is worth bearing in mind even when your starting point is not leftover chicken: if you were to bung in some frozen prawns at the end, making sure you cook them through, this would make for a fabulous storecupboard supper.) This is a very laissez-faire recipe all round, actually: when I cooked it for the photo shoot I forgot to put the vegetables in and it was still heavenly. I did try to make up for my absent-mindedness by giving the tender-shoot stirfry a beauty-shot of its own, so you can see the mixture of pak choi, bok choi, spindly asparagus, Chinese kale, peanut shoots and Chinese chives. But I happily use some leafy greens and a julienned or sliced spring onion along with a handful of beansprouts instead. Similarly, if you can't get the ravishing cellophane packages of almost equally cellophane vermicelli, don't be put off making this; udon, soba, rice noodles, spaghetti or linguine could be substituted.
Recipe posted by Nigella

Ingredients
1 litre chicken stock
150 grams thin rice noodles (or mung bean thread vermicelli)
200 ml coconut milk
3.5 cm piece of fresh root ginger (peeled and sliced thinly then cut into skinny strips) 2 tablespoons thai fish sauce (nam pla)
1 fresh red chilli (deseeded and cut into strips)
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon tamarind paste
1 teaspoon soft brown sugar
2 tablespoons lime juice
150 grams cooked shredded chicken
250 grams stir fry vegetables (or tender shoot stir fry)

1 av 2 17.07.13 18:51

THAI CHICKEN NOODLE SOUP | Recipes | Nigella Lawson http://www.nigella.com/recipes/view/that-chicken-noodle-sou...

2 - 3 tablespoons chopped fresh coriander (to serve)

Method

1. Put the chicken stock in a good-sized pan to heat up.
   
2. Put the noodles in a bowl and pour boiling water over or cook as instructed on the packet.
   
3. Add the remaining ingredients, except the vegetables, to the pan and bring to a boil.
   
4. When the chicken is piping hot, add the vegetables and when they are tender – a minute or two should be plenty if you’re using the tender shoots – add the drained noodles. Or simply divide the noodles between bowls and pour the soup over them.
   
5. Serve sprinkled with chopped fresh coriander.
   

Denne oppskrifta m/ tekst+ bilde er henta frå: http://www.godt.no/#!/oppskrift/458/varm-kylling-thai-salat

Varm kylling Thai salat

	Ingrediens 4 personer 3 stk kyllingfilet 2 fedd hvitløk 2 ss sukker 3 ss soyasaus 1 stk løk liten 1 stk agurk slangeagurk 2 stk gulrot 1 stk rød chili 3 ss peanøtter salte, ca en håndfull 3 ss koriander frisk, ca en håndfull 3 ss mynte grovhakket, ca en håndfull 1 stk lime revet skall og saft   olje til steking 150 g bønnespirer   Slik gjør du  Skjær gulrøttene i tynne strimler. Del slangeagurken på langs, skrap ut den bløte kjernen med en skje og skjær agurken i tynne skiver.  Skjær kyllingen i passende biter og løken i tynne skiver.  Del chilien på langs og skrap ut frøene. Finhakk chilien og skjær hvitløken i tynne skiver. Fres kyllingen i en varm panne i 3 minutter. Tilsett hvitløk og løk, og fres videre et par minutter. Ha i sukker, soyasaus og chili, og la det hele frese videre noen minutter til kyllingen blir gyllen og sausen får sirupskonsistens.  Bland kyllingen sammen med grønnsakene. Tilsett limeskall, limesaft, peanøtter og urter. Dryss over sprøstekt løk og server.

Denne oppskrifta m/tekst + bilde er henta frå: http://trinesmatblogg.no/2011/10/07/chicken-tikka-masala-med-raita/

Chicken Tikka Masala med raita og nanbrød

Det indiske kjøkken har mye godt å by på. Jeg synes imidlertid det kan være vanskelig å finne gode oppskrifter, men takket være tips fra en god venninne fant jeg denne gode oppskriften på kylling tikka masala. Oppskriften er hentet fra NRKs «Matlyst» og kokken er Niru Kumra. Oppskrift med video finner du her. Oppskriften gjengis også nedenfor, med det tilbehøret jeg serverte til. Til 4-5 porsjoner trenger du omtrent:

Marinade til kyllingen

• 1 dl yoghurt naturell
• 2 fedd hvitløk, revet
• 1 ss frisk ingefær, revet
• 3 ss sitronsaft
• ½-1 ts salt
• ½ ts chilipulver
• Ca ¾ ts malt korianderfrø
• 1 ss frisk, finhakket koriander
• 3 ts tandoori masala
• 1 kg kyllingfilet, i biter

Bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Del kyllingfiletene i 2-4 biter (à ca 50 gram). Legg gjerne filetene i en plastpose og hell marinaden oppi. Klem på posen slik at marinade dekker alle kyllingbitene. La kyllingen marinere i minst et par timer, men gjerne over natten (oppbevares i kjøleskapet ved marinering mer enn et par timer). Ha det ferdig marinerte kjøttet (og marinaden) i et ildfast fat. Stekes midt i ovnen ved 225 grader i 10-12 minutter.

Sausen

• 4 ss olje
• ½ ts malt spisskummen
• ½ ts muskatblomme
• ½ ts malt muskat
• 1 fedd hvitløk, revet
• 1 ss revet ingefær
• 150 gram tomater, finhakket
• 1 ss tomatpurè
• ½ ts gurkemeie
• Salt og chilipulver etter smak
• 1 ss rømme
• 1 dl fløte
• 10 cashewnøtter, finmalt (kan sløyfes)
• 1 ss koriander, finhakket

Varm opp oljen i en gryte og tilsett spisskummen, muskatblomme og muskat. Nyt den deilige duften og rør godt sammen. Tilsett så hakkede tomater (du kan gjerne benytte hermetiske tomater uten tomatjuice), tomatpurè, hvitløk, ingefær og gurkemeie. La sausen putre 2-3 minutter, og tilsett rømme og fløte. Rør godt sammen og tilsett de ferdigstekte kyllingfiletene og marinaden. Smak eventuelt til med salt og chilipulver. Tilsett malte cashewnøtter (kan sløyfes) og la retten trekke på svak varme i ca 5 minutter eller til kyllingen er gjennomstekt.
Som tilbehør serverte jeg raita, en grønn salat, basmatiris, mangochutney og nanbrød:

Raita

• Ca 250 gram tyrkisk yoghurt
• Ca 1 plommetomat, i bittesmå terninger
• Ca ¼ agurk, i bittesmå terninger
• Ca ¼ rødløk, i bittesmå terninger
• Frisk koriander, finhakket
• Salt og pepper
• ½ -1 ts spisskumminfrø, ristet

Bland sammen alle ingrediensene, med unntak av spisskummenfrøene. Smak til med salt og pepper. Rist spisskummenfrøene lett i en tørr panne og strø oppå raitaen rett før servering. (Alternativt kan du strø finsnittet koriander på toppen, slik jeg har gjort her.)

Salat

• Grønn salat, snittet
• Agurk, i terninger
• Plommetomat, i terninger
• Rødløk, i terninger

Bland sammen ingrediensene til salaten. Drypp eventuelt over litt god olivenolje.

Tilbehør

• Basmatiris, kokt etter anvisningen på pakken
• Mangochutney
• Nanbrød

Server kyllingretten sammen med ris, salat, raita, mangochutney og nanbrød.

Fiskekaker

 
SMAKFULLE FISKEKAKER
Henta frå: http://www.mamma.no/mat/barnevennlige-fiskeretter

Stor familieporsjon:Dette trenger du:800 g fisk (f.eks. torsk, sei)
2 ss olivenolje
2 egg, vispes
3 ss finhakket persille
1/2-1 løk, finraspes (evt kjøres i foodprocessor med egg og persille)
2 ss majones
2 ss dijonsennep
8–10 ss brødrasp (knus kavring eller kjøp ferdig rasp)
3 dråper tabasco
1 ss sitron Grovt salt og malt pepper
Slik gjør du: Forvarm ovnen til 200 grader. Legg fersk fisk utover i en ildfast form. Ringle over litt olivenolje. Stek i ovnen til fisken er gjennomstekt, ca. 15 minutter. Avkjøles. La all væske renne av. Del opp i flak med gaffel. Visp egg i en bolle og bland inn finraspet løk, majones, sennep, tabasco, sitron, persille, brødrasp, salt og pepper. Bland fisken godt inn. Bruk gjerne hendene. Massen skal være fast. La barna hjelpe til å forme egne fiskekaker. Fiskekakene kan pakkes inn i folie og fryses ned, eller stekes med smør i stekepanne. Stekes til gyllen brun, ca. 2 minutter på hver side.
Tips: Fiskekakene kan gjøres helt klar til steking dagen før! Smaker enda bedre av å godgjøre seg over natten i kjøleskapet!

Tandoori-torsk

Henta frå: http://linsin.blogspot.com/2012/04/en-knall-tandoori-grillet-torskemiddag.html

Ingredienser til 4 personer:

4-6 torskefileter

Marinade
2,5 dl Yoghurt naturell
1/2 dl oliven olje (gjerne ikke kaldpresset)
4 fedd hvitløk revet eller presset
2 ts fersk ingefær revet
2 ts Spisskum
2 ts malt koriander
1 ts paprikapulver
1 ts gurkemeie

Grønnsaker
Asparges
Sopp
Løk
Paprika
Eller det du har for hånden

Dressing
Raita Spice mix Santa Maria
2 dl Yogurt naturell eller mat yoghurt

Bland sammen alt i marinaden og legg fisken (ikke frossen) i marinaden i kjøleskapet en time.
Del opp og tre grønnsaker på spyd om du ikke vil grille dem hele. Best med en grønnsak pr spyd da de har forskjellig grilltid.
Pensle grønnsakene med olje iblandet litt grillkrydder, salt og pepper og evt litt BBQ saus (egnet steking)

Bland opp dressingen og sett i kjøleskapet i 15 minutter

Bruk en grill med hel stekeplate eller bruk et aluminums brett/form. Man kan sikkert også bruke vanlig aluminiums folie. Stek fisken på begge sider i totalt 12-20 minutter. Torsk er enkelt ved at den faller fra hverandre når den er ferdig. Bruk medium varme så du ikke svir marinaden, den er nemlig veldig god :)

Server gjerne med ris eller nan brød eller  bare med masse grønnsaker.