Fiskekaker

 
SMAKFULLE FISKEKAKER
Henta frå: http://www.mamma.no/mat/barnevennlige-fiskeretter

Stor familieporsjon:Dette trenger du:800 g fisk (f.eks. torsk, sei)
2 ss olivenolje
2 egg, vispes
3 ss finhakket persille
1/2-1 løk, finraspes (evt kjøres i foodprocessor med egg og persille)
2 ss majones
2 ss dijonsennep
8–10 ss brødrasp (knus kavring eller kjøp ferdig rasp)
3 dråper tabasco
1 ss sitron Grovt salt og malt pepper
Slik gjør du: Forvarm ovnen til 200 grader. Legg fersk fisk utover i en ildfast form. Ringle over litt olivenolje. Stek i ovnen til fisken er gjennomstekt, ca. 15 minutter. Avkjøles. La all væske renne av. Del opp i flak med gaffel. Visp egg i en bolle og bland inn finraspet løk, majones, sennep, tabasco, sitron, persille, brødrasp, salt og pepper. Bland fisken godt inn. Bruk gjerne hendene. Massen skal være fast. La barna hjelpe til å forme egne fiskekaker. Fiskekakene kan pakkes inn i folie og fryses ned, eller stekes med smør i stekepanne. Stekes til gyllen brun, ca. 2 minutter på hver side.
Tips: Fiskekakene kan gjøres helt klar til steking dagen før! Smaker enda bedre av å godgjøre seg over natten i kjøleskapet!

Tandoori-torsk

Henta frå: http://linsin.blogspot.com/2012/04/en-knall-tandoori-grillet-torskemiddag.html

Ingredienser til 4 personer:

4-6 torskefileter

Marinade
2,5 dl Yoghurt naturell
1/2 dl oliven olje (gjerne ikke kaldpresset)
4 fedd hvitløk revet eller presset
2 ts fersk ingefær revet
2 ts Spisskum
2 ts malt koriander
1 ts paprikapulver
1 ts gurkemeie

Grønnsaker
Asparges
Sopp
Løk
Paprika
Eller det du har for hånden

Dressing
Raita Spice mix Santa Maria
2 dl Yogurt naturell eller mat yoghurt

Bland sammen alt i marinaden og legg fisken (ikke frossen) i marinaden i kjøleskapet en time.
Del opp og tre grønnsaker på spyd om du ikke vil grille dem hele. Best med en grønnsak pr spyd da de har forskjellig grilltid.
Pensle grønnsakene med olje iblandet litt grillkrydder, salt og pepper og evt litt BBQ saus (egnet steking)

Bland opp dressingen og sett i kjøleskapet i 15 minutter

Bruk en grill med hel stekeplate eller bruk et aluminums brett/form. Man kan sikkert også bruke vanlig aluminiums folie. Stek fisken på begge sider i totalt 12-20 minutter. Torsk er enkelt ved at den faller fra hverandre når den er ferdig. Bruk medium varme så du ikke svir marinaden, den er nemlig veldig god :)

Server gjerne med ris eller nan brød eller  bare med masse grønnsaker.

Samosa med krydret potetfyll

Samosa med krydret potetfyll. Foto: Magnar Kirknes

Ingredienser

Til 10-12 stk.

Deig:

1/2 kg hvetemel
2 dl vann
80 g smeltet smør eller
nøytral olje
½ ts salt
2 ts malt kummin
Fyll:

3 ss rapsolje
2 hvitløkfedd
1 stor løk
1 ss revet frisk ingefær
1 rød chili
2 ts grønn karripasta
1 ts gurkemeie
400 g kokte poteter
150 g små grønne erter
1 liten bunt frisk koriander
Salt
Olje til fritering

Fremgangsmåte

Bland alle ingrediensene til deigen godt sammen. Tilsett litt mer mel hvis deigen virker klissete.
Pakk deigen inn i plastfilm og la den hvile i kjøleskapet mens du lager fyllet.
Rens og finhakk løk og hvitløk. Rens chilien for frø og finhakk den også.
Varm 3 ss olje i en stekepanne og fres løken myk og blank (den skal ikke bli stekt).
Tilsett hvitløk og fres videre i ett minutt. Ha i karripasta, ingefær, chili, gurkemeie.
La det hele frese videre noen minutter over middels lav varme. Skjær potetene i små terninger og ha dem over i en bolle sammen med ertene. Tilsett løk - og krydderblandingen og bland det godt sammen. Rør inn hakket koriander og smak blandingen til med salt.
Kjevl deigen tynt og skjær den i ruter på ca. 10 cm. Legg en god skje fyll på hver rute. Pensle kantene med litt vann. Brett sammen som triangler og klem skjøtene godt sammen.
Stek samosaene i middels varm olje til de får en gyllenbrun farge.
La de ferdigstekte samosaene får renne av seg på litt kjøkkenpapir før servering.
Oppskriften er laget av Lise Finckenhagen.

Hjortegryte

Anders Roggs oppskrift 


Hjortegryte med tyttebærsmak
6 porsjoner

• 1,5 kg hjortekjøtt uten bein
• 2ss smør
• 2ss god olje
• salt og pepper etter smak

I gryten:

• 4 baconskiver i strimler
• 1 ts timian
• 10 einerbær
• 2 laurbærblader
• 2ss rørte tyttebær
• 4ss hvetemel
• 2ss rødvinseddik
• 2 1/2 dl tyttebærsaft
• 2 1/2 dl god viltkraft eller buljong
• 2ss ripsgelé eller akevittgelé
• salt og pepper

Skjær kjøttet i store terninger. Varm opp smør og olje i en jerngryte over ganske sterk varme. Stek ca. en tredel av kjøttet om gangen. La det bli brunt på alle kanter.
Krydre med salt og pepper. Ta det opp med hullsleiv og sett til side.
Demp varmen litt. Stek baconstrimlene lett og tilsett timian, einerbær, laurbærblader,
rørte tyttebær og hvetemel. Strek under omrøring i noen minutter.
Tilsett tyttebærsaft og eddik. La det hele får koke opp, mens du skraper løs det brune fra bunn og sider. Ha kjøttet tilbake i gryten og hell på kraft. La det koke opp igjen.
Legg på lokk og la alt trekke i ca. 2 timer, til kjøttet er helt mørt. Rør i gryten nå og da. Tilsett en vannskvett om nødvendig. Rør inn ripsgelé og smak retten til med salt og pepper like før servering.
Serveringstips:
Server retten med kokte poteter eller dampende pasta, og revne eller kokte gulrøtter. Tilsett gjerne 1 dl kremfløte i gryten mot slutten av koketiden, eller la 1 kopp frisk sopp koke med.

Gratinert fenikkel

Anders Roggs oppskrift
 
Ostegratinert fenikkel

• Fenikkel
• Revet ost (norsk cheddar)
• margarin
• salt og pepper

Skjær vekk bladene og skjær fenikkelen i grove skiver.
Kok dem i lettsaltet vann i noen få minutter.
Legg halvparten av fenikkelen i en ildfast form.
Ha på revet ost og ta noen tak med pepperkvernen.
Legg resten av fenikkelen i, deretter ost og svart pepper igjen.
Legg litt margarin på i klatter og sett formen høyt i stekeovenen på 225 grader.

Mias thai

• 

  Thaisuppe med kokosmelk.
  

• 

  Sataykylling med sterk scampi.
  

• 
  

Se større

Mias oppskrifter

Publisert: 19.01.12

Her finner du Mia Gundersens vinneroppskrifter på sataykylling og thaisuppe.

FORRETT: Thaisuppe

• 3 bokser kokosmelk
• Galanga-rot
• Ingerfær-rot
• 1 stk sitrongress
• 4 stk limeblader
• 4 fedd hvitløk
• 3 til 4 spiseskjeer fiskesaus
• 1 kyllingbuljong eller en toppet spiseskje av pulver (Smak til med salt hvis du føler det trengs, men husk at buljong og fiskesaus inneholder salt.)
• 1 tsk sukker eller honning.
• Sopp (Jeg brukte to typer fersk asiatisk sopp, men det går kjempefint med champignon, tørket sopp(kjøpes på asiatiske forretninger) eller evt. norsk skogsopp.
• 1 salatløk eller vanlig gul løk

Kutt opp røttene i tynne skiver, ca 2 til 3 cm av hver rot.
Hvitløksfeddene kuttes i skiver.
Sitrongresset kuttes i skiver ca 4 til 5 cm av gresset.
Sett kokosmelken på oppkok, ha oppkuttede ingredienser og limebladene i og la det småkoke i ca 5 minutter. Tilsett kyllingbuljong og en halv kopp med vann, kok ca 10 minutter og tilsett så fiskesaus og sukker. Hvis suppen blir for tykk, etterfyll med vann.
Sil suppen slik at du bare har væske igjen. Kok opp og legg sopp og finstrimlet løk i. Kok opp og la småkoke i 3 minutter.
Bruk gjerne koriander som garnityr.

HOVEDRETT: Sataykylling
m/ scampi for ganer som elsker mye smak

• 400 gram medium renset scampi
• sitrongress
• 1 stor løk
• 2 hvitløksfedd
• 1 ss hakket koriander
• 2 stk limeblader
• 10 mynteblader
• ½ til 1 liten rød chili (Avpass etter smak, den er sterk!!)
• saften fra 1 lime
• 3 spiseskjeer fiskesaus
• 1 ts sukker

Kok rekene i litt vann (til du ser at de skifter farge), legg dem til siden.
Bland limesaft, fiskesaus og sukker. Rør godt sammen til sukkeret er oppløst
Finhakk alle ingrediensene og tilsett sammen med scampi i panne.
Hell over sausen og gi et meget raskt oppkok.
Legg over på tallerken og dryss hakket koriander over.
Serveres umiddelbart med nykokt ris.

Kylling satay (1 porsjon)


• 1 kyllingfilet
• 1 ss karripulver
• 1 ss paprikapulver
• 2 ss ketchap manis (søt, tyktflytende soyasaus)
• 1 ss soyaolje/solsikkeolje

Bland ingrediensene til marinaden i en bolle. Skjær 1 cm tykke skiver på langs av kyllingfileten. Legg kyllingbitene i marinaden. La ligge i 30 minutter.
Bruker du grillspyd av tre bør disse bløtlegges noen minutter før kyllingen tres på. Da slipper spydene å ta fyr i ovnen eller på grillen. Tre kyllingbitene på hver sine grillspyd – på langs. Stek spydene i stekepannen, på grill ute eller i ovnen. Siden filetene er så tynne er det snakk om få minutter på hver side.
Peanøttsaus (2 porsjoner)


• 1, 5 dl salte peanøtter
• 1/2 løk
• 2 dl kokosmelk
• 1 cm fersk rød chili
• 1 cm fersk ingefær
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts frisk koriander, hakket
• 2 ts ketchap manis
• 1-2 ts karri
• 1 ss kyllingfond

Finhakk løk og hvitløk, og stek blank i litt olje. Rist peanøttene på høy varme til de skifter farge. Pass på så de ikke blir svidd. Kjør løk, peanøtter og resten av ingrediensene i en hurtigmikser/foodprocessor til det blir en fin jevn saus. Ha sausen over i en liten kasserolle og kok i minimum 10 minutter. Rør jevnlig.
Thai agurksalat (1 porsjon)

• 1/4 agurk
• 1/4 rød løk
• Saften av en halv lime
• 1-2 ss sweet chilisaus (fås på flaske)

Dette er en frisk, søt og syrlig salat som passer sabla godt til den “tunge” peanøttsausen. Lag laken først av limesaft og søt chilisaus. Bruk en ostehøvel til å dele agurken i tynne skiver. Skjær tynne strimler av løken. Bland agurk og løk, og hell over laken til slutt.

Pasta med laks

Oppskrifta er henta frå Godfisk.no

Pasta med laks

• 4 porsjoner
  
• Enkelt
  
• 20 - 40 min
  

Fotograf: Astrid Hals

Pasta og laks er to gode venner. Sammen med ostesaus blir retten ekstra smaksfull. Ha gjerne litt friske urter på toppen. Dette er en enkel hverdagsrett.

Ingredienser

Antall porsjoner

600 g  laksefilet, uten skinn og bein
3 dl  matfløte
2 dl  parmesanost
4 porsjoner  pasta
   salt
   basilikum, frisk

Tilbehør

   grønnsaker

Framgangsmåte

• Skjær laksen i terninger på ca. 2 cm og krydre med litt salt. Bruk en vid panne eller gryte med lav kant.
• Ha fløten i pannen og gi den et godt oppkok, ha i revet parmesan og rør godt om.
• Tilsett laksen og vend rask på stykkene slik at sausen dekker.
• Legg på lokk og trekk pannen vekk fra varmen. Laksen er ferdig kokt etter to minutter.
• Kok pasta som beskrevet på pakken,sil av vannet og hell den over i et dypt fat. Hell laksen og sausen forsiktig over.
• Pynt gjerne med noen friske urter som basilikum, gressløk eller persille.
• Server gjerne en salatblanding eller kokte grønnsaker som tilbehør.

Tips: Istedenfor parmesan kan du prøve med noen spiseskjeer pesto, eller om du er på jakt etter noe som virkelig setter en spiss på retten kan parmesan erstattes med en litt mindre mengde blåmuggost. For en mild variant så kan du bruke Norvegia eller Jarlsbergost.

Laks- og torskeburger

Oppskrifta er henta frå Godfisk.no

Laks- og torskeburger

• 4 porsjoner
  
• Enkelt
  
• 20 - 40 min
  

Fotograf: Fabian Bjørnstjerna

Laks og torsk i blanding, to favoritter på en gang. Enkel og rask håndmat som alle liker. Denne burgeren kan du også servere med poteter og grønnsaker.

Ingredienser

Antall porsjoner

200 g  laksefilet, uten skinn og bein
200 g  torskefilet, uten skinn og bein
1 ts  salt
1 stk  egg
2 ss  griljermel
2 ss  sitron
2 ss  persille, frisk
   pepper
   olje

Chilimajones

0,75 dl  majones
2 ss  chilisaus
   kajennepepper
   pepper

Tilbehør

   burgerbrød
   tomat
   salat

Framgangsmåte

• Skjær fiskefiletene i mindre biter og ha disse i en foodprosessor sammen med salt.
• Kjør sammen til en jevn blanding.
• Tilsett egg, griljermel, sitronsaft, finhakket persille, pepper og bland godt.

• La farsen hvile i kjøleskap i 20 minutter.

• Form farsen til burgere og stek dem i stekeolje eller stekemargarin i god varm panne, 2-3 minutter på hver side.

• Rør sammen ingrediensene til chilimajonesen og smak den til med pepper.
• Server burgerne i hamburgerbrød evt. pitabrød, med salat, tomat og chilimajones.

Kremet grønnsakssuppe med reker, laks og torsk

Oppskrifta er henta frå Godfisk.no

Kremet grønnsakssuppe med reker, laks og torsk

• 4 porsjoner
  
• Middels
  
• 20 - 40 min
  

Fotograf: Fabian Bjørnstjerna

En fyldig suppe basert på grønnsaker som moses. Denne suppebasisen kan lages på forhånd så det bare er å koke den opp og tilsette biter av laks og torsk i tillegg til reker så er suppen klar for servering etter få minutter.

Ingredienser

Antall porsjoner

150 g  torskefilet, uten skinn og bein
150 g  laksefilet, uten skinn og bein
100 g  reker, uten skall
2 stk  sjalottløk
1 fedd  hvitløk
2 stk  potet
2 stk  gulrot
1 stk  purre
1 ss  rapsolje
5 dl  grønnsakbuljong
2 dl  kremfløte
1 ss  hvitvinseddik
100 g  erter, fryst
   salt og pepper

Framgangsmåte

• Finhakk sjalottløk og hvitløk.
• Kutt resten av grønnsakene i terninger.
• Surr alle grønnsakene unntatt ertene i rapsolje til løken blir blank.
• Tilsett buljong og kok i 10 minutter.
• Tilsett fløten og kok videre i 5 minutter.
• Mos til en jevn suppe med en håndmoser eller stavmikser.
• Smak til med salt og pepper, og litt hvitvinseddik.
• Skjær fisken i serveringsbiter og dryss over litt salt og pepper.
• Legg fiskebitene og ertene i suppen, og kok opp.
• La suppen trekke i noen minutter.
• Legg rekene i varme suppeskåler og hell suppen over rekene.
• Server straks.

Rekegryte med kokos og curry

Oppskrifta er henta frå Godfisk.no

Rekegryte med kokos og curry

• 4 porsjoner
  
• Middels
  
• 20 minutter
  

Fotograf: Kim Holthe

Gjør som The Flying Culinary Circus å sprit opp hverdagen og lag en spennende rekegryte med kokos, curry, ananas og hvitløk. En herlig oppskrift med gode råvarer.

Ingredienser

Antall porsjoner

250 g  reker, uten skall
2 stk  paprika, rød
2 stk  løk
0,5 stk  ananas
3 fedd  hvitløk
2 ss  currypasta, grønn
4 dl  kokosmelk
1 stk  lime
   salt og pepper
   koriander, frisk

Tilbehør

4 porsjoner  ris

Framgangsmåte

• Kok ris.
• Skjær grønnsaker i passende biter. Surr løk og hvitløk litt i olje og ha i currypasta.
• Tilsett grønnsakene og kokosmelk, og la det surre i ca. 2-3 minutter. Smak til med salt, saft av lime, og pepper.
• Legg rekene i varme tallerkener og øs suppen over. Pynt med frisk koriander og server straks.
• Server ris ved siden av.

Krydret ørret på grill

Oppskrifta er henta frå Godfisk.no

Krydret ørret på grill

• 4 porsjoner
  
• Middels
  
• 20 - 40 min
  

Fotograf: Aina Hole

Krydret ørretfilet er en smaksrik rett som passer både til hverdag og fest. Denne retten med timian, chili og spisskummen gjør ørretfilet til et spennende valg.

Ingredienser

Antall porsjoner

800 g  ørretfilet
2 ts  sukker, brunt
1 ts  chilipulver
1 ts  spisskummen, malt
1 ts  timian
1 ts  salt
2 ts  olivenolje
   sitrongress
   timian, frisk

Framgangsmåte

• Rør krydder og olje sammen i blender eller morter.
• Pensle blandingen på begge sider av ørretfileten.
• Del ørretfileten i serveringsstykker og stek dem på panne eller grill.
• Stek ørreten i ca. 4 minutter på hver side.
• Pynt med sitrongress og frisk timian.

Klassisk rekecocktail

Oppskrifta er henta frå Godfisk.no

Klassisk rekecocktail

• 4 porsjoner
  
• Middels
  
• 20 - 40 min
  

Fotograf: Astrid Hals

Lag en rekecocktail til forrett. Ta deg litt tid og lag sausen fra grunnen av og sløs med rekene. Denne gode klassikeren går aldri av moten og ingen blir lei.

Ingredienser

Antall porsjoner

400 g  reker, uten skall
4 stk  reker, med skall
3 ss  kremfløte
3 ss  majones
3 ss  ketchup
1 ts  worcestershiresaus
1 stk  sitron
   crispisalat
   salt og pepper
   paprikapulver

Tilbehør

   rugbrød
   sitronbåter

Framgangsmåte

• Pisk kremfløte lett. Bland krem, majones og ketchup.
• Smak til med worcestershiresaus.
• Klem i sitronsaft til sausen får passelig konsistens.
• Rens rikelig med salat og fyll opp i 4 litt høye glass.
• Bland reker i sausen og smak til med salt, pepper og paprikapulver.
• Fordel rekeblandingen over salaten og pynt med en stor reke med skall i hvert glass.
• Dryss litt grovkvernet pepper og paprikapulver over.
• Server straks med tynne skiver rugbrød og sitronbåt til å presse over.

Bakt skrei med egg, bacon og sitronløkkrem

Oppskrifta er henta frå Godfisk.no

Bakt skrei med egg, bacon og sitronløkkrem

• 4 porsjoner
  
• Vanskelig
  
• 40 - 60 min
  

Fotograf: Synøve Dreyer

Får du gjester? Imponer dem med en deilig rett av skrei med egg, bacon og sitronløkkrem drysset med gressløk og brødkrumme. Serveres med kyllingsjy.

Ingredienser

Antall porsjoner

800 g  skreifilet
1 ss  salt
   olje

Kyllingsjy

0,75 dl  kyllingkraft
1 stk  sitron
50 g  sjampinjong
3 ss  smør
   sherryeddik

Sitronløkkrem

1 stk  løk
1 ss  smør
1 ts  hvitvinseddik
2 stk  sitron
2 dl  vann
   salt
   sukker
   kajennepepper
4 skiver  bacon
   smør
8 stk  vaktelegg

Tilbehør

   gressløk, frisk
   griljermel

Framgangsmåte

• Forvarm stekeovnen til 75 grader.
• Skrap skreiskinnet godt, og skjær skrei i serveringsstykker.
• Dryss over salt.
• Brun skreistykkene på skinnsiden i en stekepanne tilsatt olje. Legg de deretter på stekebrett og bak skreistykkene i ovn i ca. 15 minutter, til de er så vidt gjennomkokt. 
• Trekk skinnet av.

Kyllingsjy

• Kok inn kyllingkraft til den er geleaktig. Smak til med sherryeddik og saft fra sitron.
• Skjær sjampinjong i terninger og brun den lett. Bland i sjyen. 
• Rør inn kaldt smør like før servering.

Sitronløkkrem

• Surr løk myk i smør, tilsett hvitvinseddik, saft av sitron og vann. Kok dette til løken er helt mør.
• Mos løk og smak til med salt, sukker og kajennepepper.

Bacon

• Skjær baconet i terninger og sprøstek det.

Vaktelegg

• Knekk vaktelegg forsiktigg ned i en stekepanne med smør og stek dem.

• Server skrei med bacon og vaktelegg, dryss gressløk og brødkrumme over og hell sjyen rundt.

Tips:
Hvis du ikke får tak i vaktelegg kan du bruke 2 vanlige egg.

Laksesnitsel

Oppskrifta er henta frå Godfisk.no

Laksesnitsel

• 4 porsjoner
  
• Enkelt
  
• 20 minutter
  

Fotograf: Astrid Hals

Prøv en ny vri på laksen, og paner den. Laksesnitsel med stekte poteter og frisk salat er både enkelt og raskt å lage. Server med saus etter ønske!

Ingredienser

Antall porsjoner

600 g  laksefilet, uten skinn og bein
100 g  hvetemel
1 ts  salt
0,5 ts  pepper
2 stk  egg
200 g  griljermel
   olje

Tilbehør

   potet
   salat

Framgangsmåte

• Skjær laksefilet i tynne skiver.
• Vend laks i hvetemel tilsatt salt og pepper, deretter i sammenpisket egg og tilslutt i griljermel.
• Stek laks i olje til den har fått enn gyllen farge.
• Skjær potet i skiver og stek dem i olje til de er gjennomstekt.

• Server laksesnitslene med stekte poteter og frisk salat. Velg saus etter ønske dersom dette foretrekkes.