Bakt skrei med egg, bacon og sitronløkkrem

Oppskrifta er henta frå Godfisk.no

Bakt skrei med egg, bacon og sitronløkkrem

• 4 porsjoner
  
• Vanskelig
  
• 40 - 60 min
  

Fotograf: Synøve Dreyer

Får du gjester? Imponer dem med en deilig rett av skrei med egg, bacon og sitronløkkrem drysset med gressløk og brødkrumme. Serveres med kyllingsjy.

Ingredienser

Antall porsjoner

800 g  skreifilet
1 ss  salt
   olje

Kyllingsjy

0,75 dl  kyllingkraft
1 stk  sitron
50 g  sjampinjong
3 ss  smør
   sherryeddik

Sitronløkkrem

1 stk  løk
1 ss  smør
1 ts  hvitvinseddik
2 stk  sitron
2 dl  vann
   salt
   sukker
   kajennepepper
4 skiver  bacon
   smør
8 stk  vaktelegg

Tilbehør

   gressløk, frisk
   griljermel

Framgangsmåte

• Forvarm stekeovnen til 75 grader.
• Skrap skreiskinnet godt, og skjær skrei i serveringsstykker.
• Dryss over salt.
• Brun skreistykkene på skinnsiden i en stekepanne tilsatt olje. Legg de deretter på stekebrett og bak skreistykkene i ovn i ca. 15 minutter, til de er så vidt gjennomkokt. 
• Trekk skinnet av.

Kyllingsjy

• Kok inn kyllingkraft til den er geleaktig. Smak til med sherryeddik og saft fra sitron.
• Skjær sjampinjong i terninger og brun den lett. Bland i sjyen. 
• Rør inn kaldt smør like før servering.

Sitronløkkrem

• Surr løk myk i smør, tilsett hvitvinseddik, saft av sitron og vann. Kok dette til løken er helt mør.
• Mos løk og smak til med salt, sukker og kajennepepper.

Bacon

• Skjær baconet i terninger og sprøstek det.

Vaktelegg

• Knekk vaktelegg forsiktigg ned i en stekepanne med smør og stek dem.

• Server skrei med bacon og vaktelegg, dryss gressløk og brødkrumme over og hell sjyen rundt.

Tips:
Hvis du ikke får tak i vaktelegg kan du bruke 2 vanlige egg.