Prinsefisk

Oppskrifta er henta frå Godfisk.no

Prinsefisk

• 4 porsjoner
  
• Middels
  
• 40 - 60 min
  

Fotograf: Espen Grønli

Prinsefisk er torsk som er trukket ferdig i lettsaltet vann, og deretter lagt på varmt fat med hvit saus over. Navnet har sin opprinnelse fra når et svenskt prinsebesøk skulle oppvartes i Bergen for over 100 år siden.

Ingredienser

Antall porsjoner

800 g  torsk, ryggfilet
5 dl  vann
1 ts  salt

Saus

2 ss  smør
3 ss  hvetemel
3 dl  fiskekraft
2 dl  matfløte
2 stk  egg
0,5 stk  sitron
   salt og hvit pepper

Tilbehør

200 g  reker, uten skall
1 boks  asparges
8 stk  tertesnipp

Framgangsmåte

• Skjær fiskefileten i porsjonsstykker. Kok opp vann med salt og la fiskestykkene trekke til de er gjennomkokte, ca. 7 minutter.
• Ta dem opp og hold dem varme, godt tildekket. Varm de hermetiske aspargesene.

Saus

• Smelt smør, rør inn mel og spe med fiskekraft og fløte.
• La sausen koke under omrøring i minst 5 minutter.
• Rør eggeplomme sammen og visp inn i sausen.
• Pass på at sausen ikke koker etter at eggeplomme er hatt i.
• Smak sausen til med saft fra sitron, salt og hvit pepper.
• Anrett fiskestykkene på varmt fat sammen med reker og asparges.
• Hell over sausen.